Женевр или Джин (Genever oder Gin)

Как написано в книге

Женевр или Джин (Genever oder Gin). Первое название получила эта водка от французского слова genièvre (можжевельник); название же джин происходит от английского слова gin, означающего обыкновенную хлебную водку. Эту водку ранее готовили исключительно, а ныне преимущественно в Голландии. В Англии по этому называют можжевеловую водку Dutch-gin, чтобы отличить от British-gin, которая есть простая хлебная водка. В Шидаме (Schiedam), где готовят настоящий джин, выкуривают водку для этой цели особо. Для этого составляют затор из 2 частей по весу ржи и 1 части ячменного солода на 6 частей воды при температуре 52 до 60° по Реомюру; по истечении двух часов к затору, охладив его светлой брагой и водой до 24° по Реомюру, добавляют хороших пивных дрожжей в пропорции 1/1000 части по объему всего количества затора; вследствие этого происходит брожение, оканчивающееся по истечении 48 до 60 часов. Несоразмерно малое количество дрожжей является причиной того, что не всё количество сахара, находящегося в заторе, подвергается процессу алкоголизации, от чего выходы водки менее значительны, чем при обычном затирании; но зато с другой стороны получается водка, имеющая очень чистый вкус. Перегонка производится на открытом огне; от одной гонки получается водка, называемая раком, которую подвергают вторичной перегонке. При вторичной гонке кладут в перегонный куб 1/2 фунта раздавленных зрелых можжевеловых ягод и 2 лота соли (по совету некоторых, кроме того, немного хмеля), в пропорции на 86 русских штофов. Соль добавляют для того, чтобы способствовать при перегонке переходу можжевелового масла вместе с водкой, препятствуя его растворению в остающейся в перегонном кубе жидкости. Эту водку ныне уже везде подделывают более или менее удачно. Рецепт для подделки этой водки по Келлеру следующий: 32 1/2 штофа очищенной водки 45°/0 по Траллю и 4 1/2 штофа воды настаивают в течение 4 суток на 4 фунтах можжевеловых ягод и 1 лоте можжевелового масла и затем перегоняют 18 1/3 штофа; перегнанную водку разбавляют водой до 43 1/3°/0 по Траллю. Приготовление поддельного джина в этом виде считается оконченным. Если же сравнить указанное количество можжевеловых ягод и масла с количеством тех же материалов, используемых в Голландии, то окажется, что приведенная здесь пропорция слишком велика. Я уверен, что всякий водочный фабрикант, имея некоторый опыт, легко найдет правильную пропорцию можжевеловых ароматических веществ, если приготовленная по Келлеру водка будет иметь слишком сильный и неприятный вкус можжевелового элемента. Необходимым условием успешного приготовления этой водки является также использование водки, полностью очищенной от сивушных масел.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859, стр. 550