Зеленая приправа на зиму

Как написано в книге

Зеленая приправа на зиму Сушеные петрушка, сельдерей, укроп, пастернак удобны для хранения, перевозки, потребления в зимнее время. Они занимают мало места, их не надо чистить и мыть. Для заправки блюд хороша смесь из белых корнеплодов этих овощей, которые и в высушенном состоянии сохраняют аромат. Предназначенные для сушки коренья моют, очищают, нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на картоне, бумаге или фанере либо нанизывают на нитку, как грибы, и развешивают на сквозняке, но не на солнце. За 5—6 солнечных дней в тени на открытом воздухе или за 8—10 дней в комнате при 20°С они хорошо высыхают. Можно сушить коренья и на противнях в духовом шкафу. Молодые листья петрушки, сельдерея, укропа сушат на солнце, над плитой либо в духовом шкафу. Лучше не резать их, а сушить целыми, раскладывая или подвешивая пучками. Затем можно измельчить их в ступке и сохранить в виде зеленой пудры, подавая к столу как приправу к первым и вторым блюдам. Можно оставлять их и целыми и класть в суп, перед тем как снять его с огня. Бесформенные частицы зелени при этом расправляются в целые листочки. Соленая зелень также очень удобна для зимнего использования. Ботву петрушки, сельдерея, укропа, корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, а с ними вместе лук репчатый моют и мелко режут. На килограмм овощей для придания смеси приятной остроты и запаха добавляют стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных. Все это тщательно перемешивают с солью (200 г). Смесь раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, закрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят ее всю зиму в обычных комнатных условиях. Такая приправа незаменима для заправки супов. Столовую ложку ее кладут на 2 литра бульона, не забывая при этом, что в ней содержится очень много соли.

Сафина Л.К., Петров Е.П. Аптека на грядке (Сафина), 1990, стр. 296