Пряной уксусъ
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 261В рецепте есть ядовитое растениеЭто мускатный орех. Дозы в старых книгах бывают опасными, сверяй их с современными справочниками.
Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| мушкатныхъ орѣховъ | мускатный орех | не указано | Мускатный орех Myristica fragransядовито в больших дозах |
| мушкатнаго цвѣта | мускатный цвет | не указано | — |
| длиннаго перца | длинный перец | не указано | — |
| восемь лавровыхъ листковъ | лавровый лист | 8 листков | — |
| пять фунтовъ ренскаго уксусу | ренский уксус | 5 фунтов | — |
| пол-фунта соли | соль | 0.5 фунт | — |
| налей крѣпкимъ ренскимъ уксусомъ | уксус | не указано | — |
| четверть фунта свѣжей или сушенои померанцовой корки | померанцевая корка | 0.25 фунт | — |
| въ половину пропорціи того перцу | перец | половина пропорции | |
| корицы | корица | не указано | |
| два лота крупно измолотой горчицы | горчица | 2 лота | |
| въ половину пропорціи того имбиря | имбирь | половина пропорции | |
| нѣсколько тмина | тмин | нѣсколько | |
| четыре мушкатныхъ орѣшка | мускатный орех | 4 | Мускатный орех Myristica fragransядовито в больших дозах |
| столько же отвѣсъ гвоздики | гвоздика | столько же вѣс | |
| кардамону | кардамон | не указано | |
| или мѣлкаго чесноку | чеснок | 12 головок | |
| гвоздики | гвоздика | не указано | |
| калгану | калган | не указано | |
| двенадцать головокъ ешалоту | ешалот | 12 головок | — |
Как написано в книге
Возми мушкатныхъ орѣховъ, мушкатнаго цвѣта, гвоздики, длиннаго перца, калгану, корицы и кардамону по равному количеству; по всыпаніи оныхъ въ штофъ налей крѣпкимъ ренскимъ уксусомъ, и по закупореніи судна поставь на солнцѣ. Или: Высушишь пол-фунта соли; и возми четыре мушкатныхъ орѣшка, и сколько въ нихъ вѣсу, столько же отвѣсъ гвоздики, и въ половину пропорціи того имбиря и перцу. Мушкатные орѣшки, гвоздику и имбирь используй крупно, а перецъ оставь цѣлымъ. Потомъ возьми четверть фунта свѣжей или сушенои померанцовой корки, два лота крупно измолотой горчицы; двенадцать головокъ ешалоту, или мѣлкаго чесноку, которыя изрѣжь мѣлко; восемь лавровыхъ листковъ и нѣсколько тмина. Все сіе всыпь въ глиняной муравленой узкогорлой кувшинъ и влей пять фунтовъ ренскаго уксусу, закупорь пробкою крѣпко и поставь на двѣ недѣли на печь или въ теплое мѣсто.Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 261
Ещё рецепты с растением «мускатный орех»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр из цветов розмарина.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Кузская. Eau de Cuzco.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Вода Ялпская. Eau d'Yalpa.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.