Коньячный

Как написано в книге

12. "КОНЬЯЧНЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 35,0 г/100 мл Общий сахар 33,8 г/100 мл Кислотность 0,78 г/100 мл Цветность по эталону № 2 — 17 мм Органолептические показатели Цвет красный Вкус кисло-сладкий Аромат клюквы с пряностями 4 Зак. 1450 97 Купаж на 1000 дал Компоненты Оч 2 * 3 % Общий 5 Количество экстракт, Ч со кг W Я Содержание, эфирного м асла, л Клюквенный морс I и II слива Черничный морс I и II слива Настой лимонной корки I и II слива Лимонное масло 1 : 10 Настой гвоздики I и II слива Настой ванили I и II слива Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,78 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л 4250,0 136,0 ,--- l 193,0 22,0 ---- l 20,0 — 0,047 л 5,0 __ 0,5 л 24,0 — 0,23 л 40,0 — — l 3808,0 3310,0 — кг 34,0 34,0 — l По расчету на крепость ку пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал К оличество, Содержание Н аименование кг эфирного м асла, л Клюква Черника сушеная Лимонная корка свежая Гвоздика (нераспустившиеся почки цве тов) Ваниль (плоды) Лимонное масло Сахар Лимонная кислота Получение клюквенного, черничного морса и качественные пока затели приведены в табл. 3 и 4 приложения IV, настоев лимонной корки, гвоздики и ванили — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 100