Новогодний ликер
Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 33В рецепте есть ядовитое растениеЭто мускатный орех. Дозы в старых книгах бывают опасными, сверяй их с современными справочниками.
Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| Настой лимонной корки 1-го слива " 240,0 — | настой лимонной корки 1-го слива | 240,0 л | |
| Настой лимонной корки 2-го слива " 240,0 — | настой лимонной корки 2-го слива | 240,0 л | |
| Настой корки бигарадии 1-го слива " 320,0 — | настой корки бигарадии 1-го слива | 320,0 л | |
| Настой корки бигарадии 2-го слива " 320,0 — | настой корки бигарадии 2-го слива | 320,0 л | |
| Абрикосовый спиртованный сок л 800,0 67,20 | абрикосовый спиртованный сок | 800,0 л | |
| Абрикосы свежие кг 1302,0 | абрикосы свежие | 1302,0 кг | |
| Портвейн " 200,0 — | портвейн | 200,0 л | — |
| Кориандровое масло г 0,035 | кориандровое масло | 0,035 г | — |
| Мускатный орех " 10,0 | мускатный орех | 10,0 кг | Мускатный орех Myristica fragransядовито в больших дозах |
| Сахарный сироп 65,8% " 4244,0 — | сахарный сироп 65,8% | 4244,0 л | — |
| Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 30% л — — | спирт ректификованный и вода | — л | — |
| Кориандровое масло 1:10 " 0,35 — | кориандровое масло 1:10 | 0,35 л | — |
| Сахар кг 3689,0 | сахар | 3689,0 кг | — |
| Ванилин " 0,020 | ванилин | 0,020 кг | — |
| Ванилин 1:10 " 0,210 — | ванилин 1:10 | 0,210 л | — |
| Бигарадия корка сушеная " 40,0 | бигарадия корка сушеная | 40,0 кг | — |
| Лимонная корка сушеная " 30,0 | лимонная корка сушеная | 30,0 кг | — |
| Патока кг 840,0 — | патока | 840,0 кг | — |
| Горько-миндальное масло " 0,07 | горько-миндальное масло | 0,07 кг | — |
| Портвейн (крепость 18—19%) л 200,0 | портвейн (крепость 18—19%) | 200,0 л | — |
| Горько-миндальное масло 1:10 " 0,7 — | горько-миндальное масло 1:10 | 0,7 л | — |
| Патока кг 840,0 | патока | 840,0 кг | — |
| Корица " 4,5 | корица | 4,5 кг | |
| Настой мускатного ореха 1-го слива " 24,0 — | настой мускатного ореха 1-го слива | 24,0 л | |
| Настой мускатного ореха 2-го слива л 24,0 — | настой мускатного ореха 2-го слива | 24,0 л | |
| Розовое масло 1:10 " 0,25 — | розовое масло 1:10 | 0,25 л | |
| Розовое масло " 0,025 | розовое масло | 0,025 кг | |
| " " 2-го " " 36,0 — | настой корицы 2-го слива | 36,0 л | |
| Настой корицы 1-го слива " 36,0 — | настой корицы 1-го слива | 36,0 л |
Как написано в книге
28. НОВОГОДНИЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 30% Общий экстракт 44,10 г/100 мл Общий сахар 40,0 " Кислотность 0,07 " Цветность по эталону 39 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл ---------------------------------------------- Цвет Зеленовато-желтый 2 Вкус Пряный 4 Аромат Округленный букет, с едва уловимым ароматом цитрусовых 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Абрикосовый спиртованный сок л 800,0 67,20 2. Настой корки бигарадии 1-го слива " 320,0 — 3. Настой корки бигарадии 2-го слива " 320,0 — 4. Настой лимонной корки 1-го слива " 240,0 — 5. Настой лимонной корки 2-го слива " 240,0 — 6. Настой корицы 1-го слива " 36,0 — 7. " " 2-го " " 36,0 — 8. Ванилин 1:10 " 0,210 — 9. Настой мускатного ореха 1-го слива " 24,0 — 3 Рецептуры 33 Продолжение Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг --- --- --- --- 10. Настой мускатного ореха 2-го слива л 24,0 — 11. Розовое масло 1:10 " 0,25 — 12. Кориандровое масло 1:10 " 0,35 — 13. Горько-миндальное масло 1:10 " 0,7 — 14. Портвейн " 200,0 — 15. Сахарный сироп 65,8% " 4244,0 — 16. Патока кг 840,0 — 17. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 30% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество --- --- --- 1. Абрикосы свежие кг 1302,0 2. Бигарадия корка сушеная " 40,0 3. Лимонная корка сушеная " 30,0 4. Корица " 4,5 5. Ванилин " 0,020 6. Мускатный орех " 10,0 7. Горько-миндальное масло " 0,07 8. Розовое масло " 0,025 9. Кориандровое масло г 0,035 10. Портвейн (крепость 18—19%) л 200,0 11. Сахар кг 3689,0 12. Патока кг 840,0 Получение абрикосового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4; настоев — корки бигарадии, лимонной корки — табл. 5; корицы и мускатного ореха — табл. 6.Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 33
Ещё рецепты с растением «цинхона»
все →Ликёр кофейный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Петрушечный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр мирровый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Bischoffessenzэссенция, «Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок»Bischoffessenzэссенция, «Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок»
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Ликёр из розовых цветов. Liqueur de fleurs de roses.ликёр, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.