ЯБЛОЧНЫЙ

Как написано в книге

25. "ЯБЛОЧНЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт--Ш& г/100 мл ^ (j Общий сахар~-35-;0 г/100 мл ^ Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность: по эталону № 9 — 54 мм; по ФЭК при ^ = 413 нм и S = 5 мм D не менее 0,240 Органолептические показатели Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий Аромат яблок с оттенком цит­ русовых Купаж на 1000 дал ж я £ Я 33 Общий Содержание Компоненты я §. Количество экстракт, эфирного g S Ы S кг м асла, л Яблочный спиртованный сок Настой лимонной корки I и II слива Ванилин 1 : 10 Ананасная эссенция Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г /100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода 264,0 — - 0,7 3Ш А .4 /0 4 ? 29,0 — По расчету на крепость ку­ пажа 17% л 3000 0 л 300,0 л 1,0 кг 0,1 806,0 кг 29,0 Расход ингредиентов на 1000 дал Н аименование Количество, кг Содержание эфирного м асла, л Яблоки 3260,0 — Лимонная корка свежая 33,0 0,74 Ванилин 0,1 — Ананасная эссенция 0,1 — Лимонная кислота 29,0 — Сахар З Ж ,0 — Получение яблочного спиртованного сока и качественные по­ казатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоя лимон­ ной корки — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 114