Персики в водке

Как написано в книге

Персики в водке. Срывают хорошие персики до полной зрелости, удаляют пух, слегка протирая полотняной тряпкой. Прокалывают в нескольких местах до кожуры и погружают в холодную воду. На огонь ставят таз с сахаром и варят сироп. В процессе варки добавляют персики, помешивая ложкой, пока они не перестанут всплывать. Когда плоды легко раздавливаются пальцем, их вынимают ложкой и осторожно помещают на волосяное сито, чтобы стекла вода. После извлечения всех персиков в сироп добавляют немного воды из белка для осветления, варят до густоты и сливают в миску с персиками, полностью их покрывая. Через 24 часа персики перекладывают в стеклянные банки с широкими отверстиями, плотно, но без давления. Оставшийся сироп снова осветляют, если он мутный. После окончательного кипячения и охлаждения смешивают с 3 частями спирта 20°, процеживают при необходимости и разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают сырым свиным пузырём. Через 14 дней плоды готовы к употреблению. Следующий метод: вместо сиропа плоды дважды выдерживают на огне по описанной методике. После охлаждения и стекания воды их помещают в банки, заливают смесью сахарного сиропа и 2 частей водки 22°, закупоривают пробками и пузырём. Домашние, находящие эти методы излишне сложными, довольствуются прокалыванием плодов и помещением их в водку, смешанную с 90–125 граммами сахара на 1 литр. Бутылки закупоривают и выставляют на солнце на 1–2 месяца. К персикам редко добавляют ароматизаторы; лучшие варианты — ваниль и мускатный орех.

Буфет всевозможных водок, 1870