Кунаж 55 дкл, крепость от 25 до 30° по Траллесу

Как написано в книге

Кунаж 55 дкл, крепость от 25 до 30° по Траллесу: 12,4 дкл спирта ректиф. 96,5° по расчету, 14,6 " абрикосового морса (как яблочный). 21,7 " сахарного сиропа, ЗГ> кг патоки белой картофельной, 350 см3 масляно-эфирн. эссенции абрикотина. 5 " горько-миндального масла, 200 " глицерина. 10 г кармина (краски), смешанного с наша тарным спиртом. После смешения всех ингредиентов доливается вода (до емкости 55 дкл). Купаж хорошо промешивается. Определяется его крепость. Выдерживается две недели, после чего фильтруется в чистую бочку, где выдержи­ вается дополнительно, до розлива. Чем дольше напиток выдерживается в деревянной таре, тем лучше идет "округление" его вкуса. После выдержки еще раз филь­ труется. Для приготовления абрикосового морса берется шаптала или курага (сушеные абрикосы, приготовлен­ 1 В приводимых рецептах указаны способы приготовления выс­ ших марок ликеров. Проверенные на практике средние (стандартные) марки отличаются от первых уменьшением количества ингредиен­ тов — на 10%, 25-процентной заменой сахарного сиропа чистой кар­ тофельной патокой и уменьшением крепости на 5— 10° по Траллесу Белая картофельная патока значительно увеличивает густоту на­ питка и предохраняет, в случае долгого хранения ликеров, от крис­ таллизации сахара. Замена сахара патокой не должна превышать 25% веса сахарного сиропа. 128 ные в Туркестане и на Кавказе при солнечной сушке свежих фруктов). Для приготовления морса берут в бочку емкостью в 62 дкл 300.кг сушеных абрикосов, пропущенных через вальЦовку так, чтобы ядра (если они имеются) были раздроблены. Раздробленный сушеный абрикос залива­ ется 40 дкл спирта 45° по Траллесу и настаивается две недели. Затем морс 1-го залива сливается и абрикосы заливаются вновь 30 дкл 40° спирта и настаиваются dве недели; сливается морс 2-го залива. В производство употребляется морс, составленный из 2/з первого залива и 1 / з 2-го залива. Следует следить за тем, чтобы морс не давал осадка, который зависит от плохого слива и потом затрудняет фильтрацию.

Штриттер. Спиртные напитки, 1934, стр. 125