АЛЫЧОВЫЙ

Как написано в книге

2. "АЛЫЧОВЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 39,7 г/100 мл Общий сахар 38,0 г/100 мл Кислотность 0,67 г/100 мл Цветность: по эталону № 7 — 17 мм; по ФЭК при Л, = 413 нм и S = 5 мм D не менее 0,380 Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий Аромат алычи Купаж на 1000 дал 5Й I О" Общий Содержание Компоненты S S Количество экстракт, эфирного а т кг м асла, л W * Алычовый спиртованный сок л 3740,0 284,0 — Настой лимонной корки I и л 300,0 — 0,70 II слива Настой корицы I и II слива л 20,0 — 0,0085 Настой гвоздики I и II слива л 10,0 — 0,091 Настой горького миндаля I и л 10,0 — 0,003 II слива Настой мускатного ореха I и л 12,0 — 0,20 II слива Ванилин 1 : 10 л 10,0 — — Сахарный сироп 65,8%-ный л 4242,0 3688,0 — Лимонная кислота (для дове­ кг — — — дения кислотности до 0,67 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ л По расчету на крепость ный высшей очистки и вода пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг Алыча 4065,0 — Лимонная корка свежая 33,0 0,743 Корица (кора) 1,2 0,009 Гвоздика (нераспустившиеся почки 0,6 0,096 цветов) Миндаль обыкновенный горький (яд­ 0,6 0 003 ро плода) Мускатный орех (плоды) 2,0 0,220 Ванилин 1,0 .— Сахар 3688,0 — Получение алычового спиртованного сока и качественные казатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV; настоев ли­ монной корки, корицы, гвоздики, миндаля и мускатного ореха — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 91