ликёрпошаговый
Кофейный ликер
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 299Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 5-кратным количеством 30—50%-ного спирта | 30—50%-ный спирт | 5-кратное количество | — |
| винного дистиллята | винный дистиллят | не указано | — |
| киршвассера | киршвассер | не указано | — |
| 3—6 кг свежеобжаренного, не очень тонко смолотого кофе | кофе | 3—6 кг | |
| ваниль | ваниль | небольшие количества | |
| корица | корица | небольшие количества | |
| мускат | мускат | небольшие количества | |
| аррака | аррак | не указано | — |
Как написано в книге
Кофейный ликер. Для 100 л ликера надо 3—6 кг свежеобжаренного, не очень тонко смолотого кофе высшего качества. Часто рекомендуется применение небольших количеств специй, как мускат, корица и ваниль, однако это не обязательно. Для получения экстракта прибегают к перколяции с 5-кратным количеством 30—50%-ного спирта. При грубом помоле кофе она проходит особенно удачно. Перколят используют, остатки перколируют еще раз или перегоняют в кубе паром. Возможна водная дигестия. После этого ликер получает терпкий вкус. Вытяжки смешивают. Крепость ликера 30—35%, содержание сахара — 30—35%. Для получения однотонного ликера хорошего качества нужно использовать только свежеобжаренные не масляные бобы кофе. Возможно применение кофейного экстракта из порошка. Ликер не должен быть очень кислым и горьким. Рекомендуются примеси аррака, киршвассера и винного дистиллята. Однако сильный аромат кофейного ликера почти заглушает запах этих высококачественных ингредиентов.Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 299
Ещё рецепты с растением «кофе»
все →Ликёр кофейный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Бальзам "Спутник" (авторское свидетельство СССР № 863633)бальзам, «Книга о водке и виноделии»Водка кофейная.водка, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Водка охотничья горькаяводка, «Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок», 1991Зеленый кофейный ликерликёр, «Полный домашний буфет водок и наливок», 1896Кофе из корней лопуханапиток, «Уникальные лечебные свойства растений», 2001
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Ликёр из розовых цветов. Liqueur de fleurs de roses.ликёр, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Петрушечный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.