Кардамон
Фото © permaculturacaimito, CC BY-NC, iNaturalist.

Кардамон

По-современному Кардамон настоящий

Elettaria cardamomum
Семейство имбирные
СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 8 книгам. В ней 50 цитат о применении.

Очерк

Кардамон безопасен в употреблении как приправа и традиционное лекарственное средство, широко используется в кулинарии и народной медицине.

Кардамон — многолетнее травянистое растение из семейства имбирных, плоды которого представляют собой небольшие трёхгранные коробочки длиной 0,8–1,5 см. Внутри находятся ароматные семена, используемые как в кулинарии, так и в медицине. Капсулы при сушке приобретают беловатый оттенок.

Восточная медицина считает, что кардамон возжигает пищеварительный огонь, освежает и стимулирует работу сердца.
Энциклопедия традиционной медицины (Бабенко)

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 6 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Стимуляция пищеварения

5 цитат из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прислабость пищеварительной системы, слабость желудка и печени, нарушение пищеварения, гипоферментозы, несварение, атония кишечника, простуды, кашель, бронхит, астма, охриплость голоса, потеря вкуса

Части растенияплоды, семена

Как готовилив сочетании с другими лекарственными растениями

Кардамон считается одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы, который в отличие от перцев, горчицы, хрена, лука-чеснока никогда не оказывает раздражающего действия на рецепторы рта и слизистой желудка.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 199
В китайской медицине применяют семена кардамона как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114
ещё 3 цитаты из 1 книги
Показан при гипоферментозах, несварении, атонии кишечника, кроме этого он помогает остановить рвоту, устранить срыгивание кислым и отрыжку.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 113
Основным действием кардамона индусы считают стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное и применяют соответственно при простудах, кашле, бронхите, астме, охриплости голоса, потере вкуса, плохом усвоении пищи, несварении.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 113
согревает желудок и печень
Лекарственные свойства пряностей, 2001

Тонизирующее

5 цитат из 3 книграстения с этим действием →

Применяли приохлажденные органы, слабость желудка и печени, спасает от вялости и слабости по утрам, слабость сердца

Части растенияплоды, семена

Как готовилижевание зерен

Кардамон "согревает охлажденные органы и укрепляет их, излечивает от желания есть глину, согревает желудок и печень, укрепляет сердце и веселит душу".
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 198
специя спасает от вялости и слабости по утрам, нужно всего лишь жевать зерна;
Природная аптека, 2019, стр. 353
ещё 3 цитаты из 2 книг
Он согревает охлажденные органы и укрепляет их
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114
Кардамон – выраженный тоник.
Природная аптека, 2019, стр. 352
Считает, что он укрепляет сердце и веселит душу
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114

Обезболивающее

3 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли приушная и зубная боль, боли, боль

Части растениясемена

Как готовилив виде порошков и пилюль

А. Амасиаци рекомендует его при "падучей, при ушной и зубной боли".
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114
В китайской медицине применяют семена кардамона как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении (в основном, в виде порошков и пилюль).
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114
ещё 1 цитата из 1 книги
Кардамон укрепляет сердце и легкие, выводит газы, утоляет боль, обостряет ум, очищает и освежает дыхание.
Энциклопедия традиционной медицины (Бабенко), 2011, стр. 171

Противорвотное

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли притошнота и рвота при пищевых токсикоинфекциях, токсикозы беременности, тошнота, рвота

Части растенияплоды, семена

Авиценна использовал кардамон при тошнотах и рвотах, наиболее часто встречающихся при пищевых токсикоинфекциях, а также при токсикозах беременности.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 198
Авиценна указывает только на его применение против тошноты и рвоты.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114

Применяли припростудные, острые и хронические бронхолегочные заболевания, респираторные вирусные инфекции

Части растенияплоды

Общеизвестно применение кардамона при простудных, острых и хронических бронхолегочных заболеваниях, респираторных вирусных инфекциях. Помимо детоксикационного он оказывает антимикробное, секретолитическое, противовоспалительное действия.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 198

Антисептик

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли призаживление кожи, лишай, чесотка, кандидоз, грибковые заболевания

Части растениясемена

Как готовилинаружное применение

является отличным антисептиком, который используется в препаратах наружного применения для заживления кожи, помогает справиться с лишаем, чесоткой, кандидозом и грибковыми заболеваниями;
Природная аптека, 2019, стр. 352

Антиспазматическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приспазмы

Части растениясемена

Как готовилив виде порошков и пилюль

В китайской медицине применяют семена кардамона как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении (в основном, в виде порошков и пилюль).
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114

Антитоксическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли притоксическое действие кофеина

Части растенияплоды

В арабских странах, на родине кофе, следовательно, используют антитоксическое действие кардамона. Его до 25 % добавляют в кофе, что не только придает ему пикантный привкус, подчеркивает вкус и запах самого кофе, но и уменьшает опасность тахикардии, повышения артериального давления, ажитации, отрицательного, деструктивного воздействия на слизистую желудка. Кардамон уменьшает чрезмерное возбуждающее, кардио- и гастротоксическое действие кофеина.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 198

Ароматическое желудочное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли призастой пищи, несварение желудка, боли в желудке, боли в животе при беременности, рвота, понос

Части растениясемена

Корейская медицина (Чхве Тхэсоп, 1987) также рекомендует кардамон как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 114

Применяли припатологии почек, селезенки, сосудов, органов пищеварения, колющие боли

Части растениясемена

В основном трактате тибетской медицины "Чжуд-ши" встречаются кардамон настоящий и кардамон средний. Используют оба вида для лечения болезней "холода, слизи, ветра", чаще всего при патологиях почек, селезенки, сосудов, органов пищеварения, при колющих болях.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 113

Применяли привздутие живота, неприятный вкус и запах лекарств, отсутствие аппетита

Части растениясемена

В медицине разных народов применяют семена кардамона в качестве ветрогонного средства, для повышения аппетита, а также для коррекции вкуса и запаха лекарств.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 112
ещё 23 действия

Коррекция пищевого поведения

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли прижелание есть глину (геофагия)

Лечение сердцебиений

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли присердцебиение

Лечение слизи и кашля

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли присухость, кашель, болезни легких

Модуляция действия лекарств

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приусмирение действия острых лекарств

Модуляция настроения

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приподавленное настроение

Нейтрализатор слизи

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли привыводит слизь из селезенки и легких при кашле, простуде, бронхите и астме

Освежает дыхание

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приустранение патогенных бактерий, зубная боль

Очищает жкт

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли принормализует пищеварение при расстройствах, избавляет от метеоризма

Очищение полости рта

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли принейтрализация патогенной флоры

Проводниковое

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли присердцебиения

Противопростудное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припростуда

Противосудорожное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припадучая (эпилепсия)

Психостимулирующее

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли придепрессия, психические заболевания, шизофрения

Психотропное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли пришизофрения, депрессии

Снижение возбуждающего действия

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли притахикардия, повышение артериального давления, раздражение желудка от кофеина

Согревающее

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приохлажденные органы, слабость желудка и печени

Спазмолитическое

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли прирвота, срыгивание кислым, отрыжка

Стимулирует кровообращение

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли применструальные сбои

Стимулирует пищеварение

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли прислабое пищеварение

Стимуляция психоэмоциональной сферы

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приподавленное настроение

Урологическое

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приистечение мочи по каплям (аденома предстательной железы)

Ускоряет метаболизм

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приожирение

Прочее

2 цитаты

Применяли привѣтры, пученье, при астме, головной боли и пр

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 18 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Терпены 2

Белки 1

Жирное масло 1

ещё 2 группы веществ

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
цинеолветрогонное24 из 78сильная
цинкпротивосклеротическое44 из 144сильная
цинксахароснижающее57 из 144сильная
эѳирное масломестнораздражающее10 из 35заметная
цинеолантиоксидантное18 из 78сильная
цинкочищающее49 из 144сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
плоды, семена
Когда
недозревшим
Где
сырые горные леса; как сорняк
Часть
семена
Как
хранят в коробочках для предотвращения испарения эфирного масла
Поэтому кардамон хранят, не отделяя семена от коробочек во избежание испарения эфирного масла.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 111
Часть
плоды
Когда
недозревшим
Как
сбор недозревших коробочек во избежание растрескивания и потери семян
Собирают и используют плод — коробочку — недозревшим, во избежание растрескивания и потери семян.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 111

Где растёт

Растёт в горных и предгорных районах, во влажных лесах и на болотистых участках; иногда встречается как сорняк.

Где
Южная Индия, Цейлон, Бирма, Индокитай, Южный Китай
Места
сырые горные леса
В диком виде произрастает в сырых горных лесах Южной Индии, Цейлона, Бирмы, Индокитая, Южного Китая.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 111
Где
ПЮ.Аз.: Индия (Малабарск. берег), Кардамоновые горы; С. Вьетнам — близ Лай-Чао
Встречается
Культ. Юг Индии (50 га), Цейлон (650—1300 м над ур. м.), Бир
Распр. ПЮ.Аз.: Индия (Малабарск. берег), Кардамоновые горы; С. Вьетнам — близ Лай-Чао. К ульт. Юг Индии (50 га), Цейлон (650—1300 м над ур. м.), Бирма, п-ов Индокит., Ю. Кит. Промышл. культ.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 110
Где
Малабарский берег Индии и Цейлон
Родина кардамона – Малабарский берег Индии и Цейлон.
Природная аптека, 2019, стр. 351
ещё 3 записи
Места
как сорняк
Местами произрастает как сорняк.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 111
Где
Малабаръ, Мадагаскаръ
Отечество Малабаръ, Мадагаскаръ
Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, стр. 54
Где
Остъ-Индія, Китай
Elettaria Cardamomum (въ Остъ- Индіи, Китаѣ; рѣже плоды E. major)
Систематика растений. Часть 2, стр. 123

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
съедобно
Часть
семена
Как едят
приправа для сладких блюд, супов, фарша, теста, овощных и мясных блюд
Как готовят
в виде зерен или молотых
Осторожно
очень жгучая пряность, использовать осторожно
Для сладких блюд (компоты, кисели) достаточно половины или третьей части капсулки на 1 литр жидкости, а в молотом виде – непосредственно перед окончанием тепловой обработки, буквально на несколько секунд. Кардамон в сочетании с мускатным орехом хорошо использовать для ароматизации соуса к отварной рыбе. Кардамон – это очень жгучая пряность, ее нужно использовать очень осторожно. В супы добавлять кардамон в виде зерен необходимо за 3-5 минут до готовности, в фарш или тесто добавляем кардамон в молотом виде в процессе замеса, в овощные и мясные блюда – следуйте рецепту.
Природная аптека, 2019, стр. 352
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
пряность
Как готовят
в составе кофе
В арабских странах, на родине кофе, следовательно, используют антитоксическое действие кардамона. Его до 25 % добавляют в кофе, что не только придает ему пикантный привкус, подчеркивает вкус и запах самого кофе...
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 198
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
приправа
Осторожно
с мелкими с.
Пряно-аромат. — пл. с мелкими с. — приправа к пище, в с0ленья, соуса и пр., в кондит. произв.; жуют вместо бетеля.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 110
ещё 4 записи
Съедобность
съедобно
Часть
семена
Как едят
приправа к овощам и фруктам
Как готовят
в виде порошка
Гвоздика может употребляться в виде приправы (порошок) с овощами и фруктами.
Энциклопедия традиционной медицины (Бабенко), 2011, стр. 172
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
кардамонъ
Fructus Cardamomi", малабарскій кардамомъ (до 5°/0 эфир- наго кардамоннаго масла),—плоды дикорастущей Elettaria Cardamomum
Систематика растений. Часть 2, стр. 123
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
в кофе, чай, различные смеси
Как готовят
в стручках, молотый
Осторожно
аромат быстро выветривается, использовать в малых количествах, не перебивает другие специи
Поскольку из молотого кардамона аромат быстро выветривается, его советуют приобретать в стручках (коробочках). Перед использованием стручки лущат и плоды перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки; правда, аромат у такой пряности менее выраженный. Кардамон – концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому его используют в малых количествах. Кардамон – выраженный тоник. На Ближнем Востоке и в Индии его принято добавлять в кофе и в чай. При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.
Природная аптека, 2019, стр. 352
Съедобность
съедобно
Часть
семена
Как едят
приправа к кондитерским изделиям, пряной и маринованной рыбе, вареным, сырокопченым и ливерным колбасам, восточным сладостям, вегетарианским пловам, блюдам из свинины, баранины и рыбы, кашам (например, гурьевской), ароматизация чая, ликеров, безалкогольных напитков, коррекция вкуса крепких алкогольных напитков
Как готовят
использовать в небольших количествах
Осторожно
следует использовать небольшие количества
Чрезвычайно ароматные, пряно-жгучего вкуса семена кардамона элеттарии используются в различных блюдах и напитках. Хотя кардамон — одна из наиболее дорогостоящих пряностей, тем не менее ее применяют очень широко. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Приме­няется также при производстве пряной и маринованной рыбы, вареных, сырокопченых и ливерных колбас, восточных сладостей. Этой пряностью приправляют вегетарианские пловы, разнообразные блюда из свинины, баранины и рыбы. Отличительная особенность русской кухни — применение кардамона в кашах, например в гурьевской. В Китае кардамоном ароматизируют чай. Приятный аромат он придает ликерам, безалкогольным напиткам. Корригирует запах и вкус крепких алкогольных напитков. Кардамон…
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 112

Что приготовить

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ
«Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях», 1990

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2—3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить…

Ратафия с кардамоном
ратафия, «Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов», 1991

На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить на 50-70 г больше.

Ратафия с кардамоном
ратафия, «Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пиво»

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2–3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить…

Ратифи из груш
«50 малороссийских спообов настаивать», 1858

Приготовление ратифи из груш. Для приготовления этого ликёра следует использовать груши, спелые, обладающие собственной ароматностью, которые созрели либо на дереве, либо при хранении. Очистив эти груши от кожуры, семян и плодоножек, нужно…

"Светлый" мед (1)
«Новые рецепты домашних настоек», 2009

**"Светлый" мед (1)** 500 г меда, 2,5 л воды, 2 г желатина, 25 г хмеля, 1-2 зерна кардамона. Воду вскипятить, влить мед, растворить. Накрыть крышкой, оставить на 24 часа. Поставить на огонь, кипятить 1 час, добавить хмель. Дать вскипеть,…

Тинктура ароматная
тинктура, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Тинктура ароматная. Возьми: кардамона — 25,6 г, корицы — 23,5 г, семян ангелики — 12,8 г, длинного перца — 8,5 г, самого крепкого ректификованного спирта — 0,82 л. Настаивай в нём вышеперечисленные пряности неделю, после чего, сцедив,…

Тинктура желудочная
тинктура, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Тинктура желудочная. Возьми: изюма, очищенного от косточек — 102,4 г, корицы — 12,8 г, кардамона и кошенили — по 8,5 г, ректификованного винного спирта — 0,62 л. Раздробив всё вместе, настаивай в указанном спирте холодным способом и…

САМОГОН "АНГЕЛИК", ВАРИАНТ 2
«Домашний самогон»

100 г кардамона, 50 г сухой лимонной корки, 100 г сухого корня дягиля, 100 г корицы, 16 л вина. Травы и специи тщательно истолочь и перемешать. Затем залить смесь вином и дать настояться 5 дней, после чего перегнать.

Самогон дягильный, вариант 3
«Домашний самогон»

ВАРИАНТ 3 100 гдягиля, 100 гкорицы, 100 г кардамона, 50глимоннойкор- . ки, 18 л самогона. Дягиль, корицу, кардамон, лимонную корку залить двойным самогоном. Дать настояться 4 дня. Перегнать.

"Светлый" мед (2)
«Новые рецепты домашних настоек», 2009

**"Светлый" мед (2)** (Продолжение текста отсутствует.) 6 литров воды, 250 граммов мёда, 10 граммов дрожжей, 5 граммов хмеля, 5 граммов жжёного сахара, 3 грамма кардамона. Закипятить 2 литра воды, растворить в ней мёд и прокипятить 10–15…

Мёд лимонный
«Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»

№ 332. Мёд лимонный. 20 фунтов белого мёда растворяют в 4 вёдрах кипятка и оставляют до утра. На следующий день снимают воск с поверхности и варят, пока мёд не станет чистым. Затем добавляют ½ фунта хмеля и кипятят. Сваренный мёд…

Ратафия ореховая с пряностями
ратафия, «Новые рецепты домашних настоек», 2009

**Ратафия ореховая с пряностями** 1 л спирта, 150 мл воды, 400 г сахара, 15–20 зеленых грецких орехов, по щепотке молотой корицы и кардамона. Орехи нарезать кусочками вместе с кожурой, залить спиртом и выдержать под крышкой в теплом месте…

Все рецепты с этим растением, их 460 →

С чем сочетают

Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

какулла сагирХайр баувахил бауваАтотит сатдатотит 1.А1ррта сатдаатотит ВохЪ.Атотит герепз ЗоппегайЁ. герепз (Зоппега*) Ва!].Сагаатотит оНстайе ЗаПзЪ.малабарскій кардамомъЭлетария кардамомумЭлеттария кардамомумElettaria cardamonum

Как его называли в книгах

Источники

Карточка собрана по 8 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Лекарственные свойства пряностей, 2001, 31 цитата и 6 записей о составе
    страницы 111, 112, 113, 114
  2. Природная аптека, 2019, 12 цитат и 12 записей о составе
    страницы 351, 352, 353
  3. Детоксикационная фитотерапия, 2007, 9 цитат
    страницы 198, 199
  4. Энциклопедия традиционной медицины (Бабенко), 2011, 6 цитат
    страницы 171, 172
  5. Мировые ресурсы полезных растений, 1969, 3 цитаты
    страница 110
  6. Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, 2 цитаты и 1 запись о составе
    страница 54
  7. Избранные труды по фармакогнозии, 2 записи о составе
  8. Систематика растений. Часть 2, 2 цитаты
    страница 123

Это история применения по книгам 1870–2019 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.