В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Взять 1 кг спелых абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки, измельчить. Залить 3,5—4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и кипятить, пока отвар не приобретет насыщенный желтый цвет. Отцедить отвар в…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Аннин квас 500 г ржаных сухарей, 45 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5—10 побегов свежей мяты, 3—4 листа черной смородины, 4 л воды. Ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке. Сухари заливают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Арбатский квас На 10 л кваса: 1,5—2 кг яблок, 3—4 стакана изюма, 4 стакана сахара, 20—30 г дрожжей. Квас готовят из ранних сортов сладких яблок. Яблоки моют, нарезают дольками, кладут их в стеклянную или керамическую…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Белгородский лимонный квас На 4—5 л кипятка: 2 лимона, 100 г изюма, 400 г патоки, 1 ч. ложку жидких дрожжей, 1 ст. ложку муки. Ломтики лимона без зерен, изюм, патоку заливают кипятком, дают остыть, прибавляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Белый квас По 3 кг ржаного дробленого и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. Хлебные продукты хорошо перемешивают и, постепенно прибавляя кипяток, замешивают крутое…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Нарезать 1 кг "бородинского" хлеба ломтиками и подсушить их в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, Пиво, квас, брага добавить листики мяты по вкусу, залить 6-7 л крутого…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Варварин квас На 1 кг ржаных сухарей: 5 л воды, 15—20 г дрожжей, 200 г сахара, изюм. Черный хлеб нарезают, обжаривают в духовке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и охлаждают. Настой процеживают, добавляют дрожжи,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994**Виноградный сироп** Возьмите 2 фунта нерафинированного сахара и поставьте его на огонь с водой. Варите, снимая пену. Когда сахар уварится, добавьте виноград, приготовленный так: возьмите 2 фунта крупного зеленого…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок, выжатый из груш, нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают его и возвращают обратно. Через две недели снимают с осадка, а по истечении 3 месяцев…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 269. Вино из груш (Грушевка). Сок из груш нагревают и добавляют 10 % изюма. Дают остыть, изюм вынимают, раздавливают и возвращают обратно. Через две недели слив, через три месяца получают очень хорошее белое вино,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Вино по Землеру Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают руками и заливают горячей водой на столько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем…
Вольман. Домашнее ягодное виноделиеВишневый квас На 4 кг спелой вишни: 300 г сахара, 35—40 г изюма, 8 л воды. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой в соотношении 1:2 и кипятят до тех пор, пока вода…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Вишневый квас Положить в эмалированную кастрюлю 2 кг спелой промытой вишни (с косточками или без), залить 4 л холодной кипяченой воды и кипятить до тех пор, пока отвар не станет густым. Процедить через марлю, перелить в…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Глафирин квас 6,6 кг сушеных ржаных сухарей, 4 ведра воды, 11/ 2 стакана дрожжей, 1,5 кг сахарного песка, лимон, изюм. Ржаные сухари заливают кипятком, покрывают чистой тканью и дают постоять 8 ч. Чистый квас сливают в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Гостевой квас 250 г ржаных сухарей, 190 г сахара, 15 г изюма, 5 г сушеной мяты, 5 листьев черной смородины, 5 г дрожжей, 2 л воды. Подсушенные в духовке сухари заливают кипятком, настаивают 12 ч и процеживают. Отдельно…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Грушевый квас На 1,5 кг груш: 600—800 г сахара, лимонная кислота по вкусу, 20—30 г дрожжей, 30 г изюма, 8—10 л воды. Груши нарезают тонкими ломтиками, посыпают сахаром и слегка раздавливают. Заливают кипяченой теплой…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Свежие, ополоснутые водой яблоки нарезать возможно мельче, но не до состояния пюре, положить в эмалированную кастрюлю. Добавить туда 2—3 ст. ложки разведенных в воде хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма и немного воды,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Дамский напиток Вам потребуется: шиповник - 1 стакан, изюм - 1 стакан, вода - 2 л, дрожжи - 15 г, сахар - 800 г. Шиповник и изюм бланшировать в половинном количестве воды 2-3 минуты. Перелить в подготовленную посуду,…
Дубровин И.И. Целительный шиповникДомашний квас 500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5—10 побегов свежей мяты, 3—4 листочка черной смородины, 4 л воды. Хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке. Сухари заливают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Если имеется сухой экстракт хлебного кваса, то для приготовления 5 л напитка берут 500 г этого порошка, 200 г сахарного песка, 50 г дрожжей и 50 г изюма. Экстракт кваса заливают 5 л горячей кипяченой воды, закрывают…
Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные напитки, 1986Дорожный квас На 10 л воды: 0,5 кг ржаных сухарей, 400 г сахарного песка, 20 г дрожжей, 5 г мяты, 30 изюминок. Ржаные сухари пропускают через мясорубку или толкут, заливают горячей кипяченой водой. Посуда должна быть…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Измайловский квас На 1,5 кг сладких яблок: 100 г изюма, 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей, 10 л воды. В большую стеклянную или керамическую посуду кладут вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 19944 кг меда, 5 кг изюма, белки 8—10 шт., 1 стакан винных дрожжей. Очищенный изюм варят в 10 л воды, пока он не размякнет. Затем вынимают из воды, растирают, пропускают через сито и смешивают с водой, в которой…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991№ 261. Имбирное вино. Сироп готовят из 50 литров воды и 9 килограммов 500 граммов сахара. Небольшое количество жидкости настаивают на 250 граммах толчёного имбиря. Обе жидкости соединяют, почти остыв, смешивают с 4…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.