В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ДЖЕМ ИЗ ВОДЯНИКИ Промытые ягоды водяники варить до размягчения, воду отлить, ягоды протереть через крупное сито. Кашицу отделить, а про- тертую массу перемешать с сахаром (1:1) и уварить до нужной густоты. Во время…
Лесные ягоды: справочник, 1992Плоды в сахарном сиропе варят на малом огне до полной готовности джема. Цель варки — обеспечение насыщения плодов и сгущение сока за счет выпаривания излишней влаги. По возможности варить нужно быстрее. Конец варки…
Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975!,жем. Фдновременно в кастрюлю заложить 1,5-2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и лрилить ] -2 стакана водь!' варить до готовности при постоянном помешивании. Банки закрь!ть пергаментной 6умагой, гранить в прохладном месте.
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011ДЖЕМ Одновременно в кастрюлю заложить 1,5—2 кг сахара, 1 кг ягод жимолости и прилить 1—2 стакана воды. Варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Банки закрыть пергаментной бумагой, хранить в прохладном…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде. В горячий сироп из сахара и сока опустить ягоды и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 30—35 мин с момента закипания джем готов. В конце варки можно…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды земляники (можно использовать мятые) варить в 1 прием. Они должны быть разваренными и не отделяться от сиропа. Масса получается желеобразной. Готовность джема определять так же, как и готовность варенья. На 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ДЖЕМ Для варки джема пригодна спелая, хорошо окрашенная земляника. Ее моют, удаляют чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды, Подготовленные ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют половину…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЯгоды лимонника прогревают на пару, протирают через сито, добавляют сахар, яблочный сок для желирования массы. Постоянно помешивая, варят на водяной бане до образования корочки на поверхности. Горячий джем кладут в…
Лазарева Г.Ю. Лесная аптекаДЖЕМ Натуральный облепиховый сок смешивают с сахаром, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре 10 минут. Затем в горячем виде разливают в стерилизованные стеклянные банки и сразу укупоривают. На 1 л сока — 1…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая1 кг пюре из боярышника, 500 г сахарного песка, 1 стакан воды. Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды и варить до нужной густоты. Расфасовать в стерилизованные банки и хранить в…
Кощеев. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты. На кг ягод бузины — кг сахарного песка, 1—2 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992Джем из шиповника Плоды шиповника очищают от плодоножек и моют, на ночь замачивают в воде. Утром кипятят шиповник в 0,5 л воды и варят 20 мин. Плоды протирают через сито, полученную массу смешивают с равным количеством…
Лазарева Г.Ю. Лесная аптекаВторой способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. На 1 кг яблок — 1,2 кг сахара и 1...2 стакана воды.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с рябиной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крышками и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками, добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЕжевичный джем с яблоками 500 г ежевики, 500 г яблок, 600 г сахарного песка Лучше использовать яблоки кислых сортов или незрелые. Их очистить, разрезать на куски, залить небольшим количеством воды и отварить до…
Первушина Е.В. Огородная аптека от А до Я, 2015ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ПО-БОЛГАРСКИ Очищенные ломтики яблок смешать с равным количеством лимонов, нарезанных ломтиками, залить водой, чтобы она покрывала плоды, и варить до размягчения. Сок отделить и на каждый литр добавить…
Лесные ягоды: справочник, 19921 кг ягод брусники, 1 кг сахарного песку. Перебранные и промытые ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с сахарным песком, подогреть до 95°С и расфасовать…
Кощеев. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981ЖЕЛЕ Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, потому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе. 157 ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖеле из терна (1 кг на 1 л сока.) Сок терна наливают в посуду, нагревают до кипения, добавляют сахар и уваривают до готовности. Готовое желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Санина И.Л. (сост.). Травник: полный справочник лекарственных растений, 2012Засахаренный дудник (цукаты). Нераспустившиеся почки, молодые черешки листьев и стебли, очищенные от кожицы, опустить в кипящий 80%-ный сахарный сироп и варить 10—20 минут. Затем дудник вы ложить на тарелки и подсушить…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Земляника в соке красной смородины 3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 ̲ г лимонной или аскорбиновой кислоты Землянику залить соком красной смородины, добавить аскорбиновую или лимонную кислоту,…
Первушина Е.В. Огородная аптека от А до Я, 2015стакан сухих корней аира, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками (можно вместо яблок брать сливы, алычу, айву) Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп, варить 5—10 мин, добавить яблоки…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989кг айвы, 1,5 воды Очищенные от разрезать на 4 кг сахара, 1,5 стакана кожицы плоды айвы части, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками или ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она по167…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.