В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите 3—3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990АПЕЛЬСИННИК. Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые его 500—700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте тремя столовыми…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Иногда срок настаивания раствора следует увеличить в зави симости от вида и консистенции используемых растений, а также от вашего вкуса. Например, широко известный аромат раститель ной смеси готовится так: на 1 часть…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Еще один наиболее распространенный способ — ОТВАР. При нем происходит наибольшее растворение полезных веществ рас тений. Так готовится, например, следующий аромат: на 100 мл воды положите 100 г сахара, добавьте…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3—3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так. Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставьте в…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя он почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности нашей книги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт из-за простоты и…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться примерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и залейте 500 г…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. Поставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт в чистую посуду…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500—700 г этого сока смешайте с 1000—1200 г сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4—5 г ванили, 4—5 г хорошо вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600—700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИННЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную или апельсиновую цедру, если свежую , то 70—100 г, если сухую, то вдвое меньше, залейте литром спирта и 600—700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды,…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют ЛИМОННЫМ КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5—10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Другой способ получения ароматов — НАСТОИ. Он самый про щий. 5—10 г растений залейте 1 л крутого кипятка, плотно за кройте сосуд и дайте настояться минут 10. Потом жидкость процедите.
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ. Срежьте молодые побеги сосны длиной 5—8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания 30—40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20—30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная, но можно еще на 50 г воды более.
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4—5 недель. Затем можете просто насыпать…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60—70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2—3 месяца в теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2—3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990РАЗМАЧИВАНИЕ. Ароматические вещества извлекаются при помощи растворителей: воды или спирта. Размачивая растения в спирте, нужно учитывать, что при 75—96% крепости легко рас творяются эфирные масла, а при крепости ниже…
Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.