Холодное размачивание растений

Как написано в книге

РАЗМАЧИВАНИЕ. Ароматические вещества извлекаются при помощи растворителей: воды или спирта. Размачивая растения в спирте, нужно учитывать, что при 75—96% крепости легко рас­ творяются эфирные масла, а при крепости ниже 45% растворя­ ются больше танины, кислоты, углеводы и горькие вещества. Чтобы наряду с ароматами извлекались и другие вещества, вли­ яющие на вкус и запах растворов, лучше всего использовать рас­ творитель 45—55% крепости, то есть вполне годятся для этого крепкие сорта водок. Размачиваемые растения должны быть полностью покрыты растворителем. В зависимости от объема, занимаемого растения­ ми, соотношение частей веса растений и растворителя может ко­ лебаться от 1:5 до 1:10. Соотношение это больше, если использо­ вать листья и цветы, и меньше, если использовать, например се­ мена. Свежие растения размачивают 3—5 дней, сухие — от 8 до 15 дней. Если же вы хотите получить спиртовой раствор размачива­ емой апельсинной или лимонной цедры, процесс должен продол­ жаться 3—4 месяца. В качестве растворителя иногда можно использовать и вино. Например, отличный аромат можно получить, если 70 частей на­ резанных ломтиками яблок, 29 частей айвы и 1 часть апельсин­ ной цедры залить крепким белым вином и размачивать 2 месяца. Самый распространенный способ размачивания — холодный. Для него нужно использовать сосуд из луженой меди, алюминия, стекла, то есть из любого материала, не портящегося под воздей­ ствием спирта и органических кислот. Такой сосуд, в принципе, не очень трудно и самому изготовить из обычной кастрюли или бидона. Его устройство изображено на рисунке 3. В нижнюю часть вмонтируйте краник для извлечения раствора. Из металлической или пластмассовой сетки вырежьте по размеру сосуда нижнее сито Г и закрепите его на некотором расстоянии от дна на уголках или просто поставьте на деревянные бруски. На это сито поло­ жите растения Б и прикройте их еще одним ситом В в 5—7 см от верха сосуда. Жидкость, используемую для размачивания, на­ ливайте до поверхности верхнего сита. Крышку А желательно обо­ рудовать гидравлической системой, чтобы из сосуда не улетучи­ вались спиртовые пары. Для этого крышку подберите чуть боль­ шего диаметра, чем сосуд, и с загнутыми вниз краями, а к сосу­ dу припаяйте желобок и заполните его водой, как показано на рисунке.

Балабанов. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях, 1990, стр. 22