В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
БРУСНИКА В СИРОПЕ Зрелую бруснику перебирают, промывают в холодной воде и перекладывают в чисто вымытую стеклянную банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю высыпают сахар, вливают воду, прибавляют лимонную цедру,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяБРУСНИКА МОЧЕНАЯ Ягоды перебирают, моют под холодным душем, засыпают в подготовленную тару (можно использовать стеклянную или эмалированную посуду) и заливают кипяченой водой или сиропом. Для приготовления сиропа берут…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяБРУСНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут, откидывают на дуршлаг, протирают через сито и смешивают с сахаром. Затем подогревают до 95°С и расфасовывают в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКАЛИНА В САХАРНОМ СИРОПЕ Подготовленные плоды укладывают в прокипяченные стеклянные банки, заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют в течение 15...20 минут. На 1 кг плодов — 1 л 40%-ного сахарного сиропа,
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКАЛИНА ВЯЛЕНАЯ Полностью созревшие плоды моют, удаляют плодоножки, отбраковывают сухие, мятые и порченые плоды. Для умен:ения горечи ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ плоды в течение 2...3 минут бланшируют. После бланширования…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКАЛИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Плоды перебирают, моют, отделяют плодоножки. Для удаления горечи и лучшего протирания бланшируют в течение 1...2 минут, Количество воды должно составлять 10...15% от массы плодов. При большем…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА В САХАРЕ** Крупные, не поврежденные ягоды моют и хорошо просушивают. Слегка взбивают белок (на 1 кг клюквы — белок двух яиц) и осторожно перемешивают с ягодами, чтобы они не помялись и в то же время полностью…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ** Подготовленные и промытые ягоды выдерживают 10 минут в сите для стекания воды, укладывают в чистые стеклянные банки, заливают свежеотжатым соком и пастеризуют: банки емкостью 0,5 л — 5...6…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА МОЧЕНАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ** Клюкву перебирают, моют, засыпают в подготовленные банки и заливают сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета: на 1 л воды — 4 столовые ложки сахара и половина чайной ложки соли.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ** Отобранную и промытую клюкву перекладывают в стеклянные банки, заливают 5%-ным сахарным сиропом и ставят банки в кипящую воду для стерилизации на 7...10 минут, затем закрывают крышками и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ** Зрелые ягоды перебирают, удаляют посторонние примеси, моют под душем. Для размягчения ягоды подвергают бланшировке при температуре 90...100°С в течение 3...5 минут. Бланшированные ягоды…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КРАПИВА СОЛЕНАЯ** Молодые побеги и листья измельчают ножом и укладывают в трехлитровые стеклянные банки, послойно пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы. Используют зимой для приготовления кулинарных…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПодготовленные ягоды раскладывают в тару, заливают 40%-ным сиропом, укупоривают и замораживают, причем ягоды должны быть полностью погружены в сироп.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПодготовленные ягоды замораживают с сахаром или сахарным сиропом. При замораживании с сахаром ягоды расфасовывают в стеклянные банки емкостью 0,5...1 л, пластиковые коробки или бумажные пакеты, дублированные…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМаринадную заливку готовят на воде, которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 7%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. ду, сахар и специи…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяГотовят маринад из 6%-ного столового уксуса, сахарного песка, соли, черного перца горошком, лаврового листа; все доводят до кипения, охлаждают и готовым маринадом заливают промытые цветочные почки настурции. Используют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМедуницу моют, мелко нарезают, укладывают в трехлитровые банки, заливают маринадом, закрывают крышками и ставят в холодильник. Для приготовления маринада берут 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высокую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией. Вначале подготавливают бочки. Их…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПАСТА ИЗ СВЕРБИГИ Листья пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лавровый лист и перец, соль, горчицу, все перемешивают, нагревают до 90°С и раскладывают в прокипяченные стеклянные банки емкостью 0,5 л,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСНЫТЬ МАРИНОВАННАЯ Стебли отделяют от листьев, промывают в холодной воде, откидывают на сито. Из воды, соли и уксуса готовят маринадную заливку. Опускают в нее промытые стебли, доводят до кипения, добавляют по вкусу…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЗаготавливают прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2...5 см. Для этого корень подрезают на 2—3 см ниже листьев. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, затем вымачивают…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ БОРЩЕВИКА** Листья молодых растений моют, дают обсохнуть, пропускают через мясорубку и солят. После тщательного перемешивания соленую массу перекладывают в стеклянные банки. Хранят в прохладном…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЦИКОРИЯ Молодые листья моют, обсушивают на воздухе, затем пропускают через мясорубку и перемешивают с солью. Используют для заправки супов (1 столовую ложку на порцию).
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСУХАЯ СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СВЕРБИГИ Листья сушат на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении, измельчают в мешочке, просеивают через сито. Используют для заправки первых блюд из расчета 2 г на порцию.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.