Седьмой способ

Как написано в книге

№ 226. Седьмой способ. Можно добавить к очищенному спирту небольшое количество масляного эфира — перегнать и подкрасить сахарным кулером: получится ром с ароматом, присущему хорошему ромы. Масляный эфир лучше всего приготовить самостоятельно: кипятят масло в щелоке из едкого кали или соды до тех пор, пока не произойдет омыление. После этого массу смешивают с серной кислотой, добавляют крепкий чистый спирт и перегоняют. Полученная в приемнике жидкость будет представлять собой раствор эфира в алкоголе. Такой сорт рома, какой продавался в прежние откупные времена в распивочных, готовился просто следующим образом: чернослив, винные ягоды и сахарный стручок, несколько фунтов на ведро — по усмотрению, заливают очищенной водкой или не очень крепким спиртом, настаивают, сливают, дают отстояться, переливают с осадка — ром готов к употреблению. На остаток с добавлением некоторого количества ягод и стручков можно снова залить водки и получить ром. А когда этого остатка от настоя наберется достаточно, его можно перегнать и получить водку лучшего качества по вкусу и аромату. Ром низшего сорта готовят иным способом: берут обычную сахарную патоку, разводят водой, запускают дрожжами и после окончания брожения перегоняют. После этого подкрашивают и оставляют стоять некоторое время, отчего улучшается вкус и появляется аромат настоящего рома.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение, стр. 65