Шоколадный крем
Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 51Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 23% л — | спирт ректификованный и вода | л | — |
| Ароматный спирт "Какао" л 2000,0 | ароматный спирт "Какао" | 2000.0 л | — |
| Сахарный сироп 73,2% л 6000,0 | сахарный сироп 73,2% | 6000.0 л | — |
| Колер кг 36,0 | колер | 36.0 кг | — |
| Какао (порошок) кг 340,0 | какао (порошок) | 340.0 кг | — |
| Сахар кг 6000,0 | сахар | 6000.0 кг | — |
| Колер кг 36,0 | колер | 36.0 кг | — |
| Настой ванили 1-го слива л 48,0 | настой ванили 1-го слива | 48.0 л | |
| Лимонная кислота (для инверсии сахара) кг 4,8 | лимонная кислота | 4.8 кг | |
| Настой ванили 2-го слива л 48,0 | настой ванили 2-го слива | 48.0 л | |
| Ваниль кг 5,6 | ваниль | 5.6 кг | |
| Настой какао 1-го слива л 1350,0 | настой какао 1-го слива | 1350.0 л |
Как написано в книге
45. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 23% Общий сахар 60,0 г/100 мл Цветность по эталону 46 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл ------------------------------------------- Цвет Темнокоричневый 2 Вкус Мягкий, сладкий 4 Аромат Шоколада 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Настой какао 1-го слива л 1350,0 2. Ароматный спирт "Какао" л 2000,0 3. Настой ванили 1-го слива л 48,0 4. Настой ванили 2-го слива л 48,0 5. Сахарный сироп 73,2% л 6000,0 6. Колер кг 36,0 7. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 23% л — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество ----------------------------------------------------------- 1. Какао (порошок) кг 340,0 2. Ваниль кг 5,6 3. Сахар кг 6000,0 4. Лимонная кислота (для инверсии сахара) кг 4,8 5. Колер кг 36,0 Получение настоя и ароматного спирта какао приведены в табл. 8, настоя ванили — в табл. 6.Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 51
Ещё рецепты с растением «ваниль»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 180391 2/3 штофа водки (какой крепости не указано) и 18 2/3 штофа воды настаивают вместе снастойка, «Руководство по винокурению», 1859Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фиалковый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.