Мараскин

Как написано в книге

№ 167. Мараскин. Мараскин принадлежит к числу самых вкусных ликеров. Настоящий мараскин готовится из — 109 — водки, которую производят в Далмации и Верхней Италии из особого вида вишни Prunus Mahaleb. Из-за низкой сладости вишень к суслу добавляют перед брожением немного меда. Город Цара в Далмации прославился производством этой водки. Название "Мараскин" происходит от итальянского слова "amarasca" ("аморелла"). Высшим сортам этой водки дают название Maraschino di Zara. Однако сама по себе водка не обладает особым вкусом, но приобретает его после многократной перегонки и длительного хранения. В странах, где не растет вишня маюлеб, мараскин готовят из водок других плодов: обычных вишен, слив, персиков, малины, смородины и пр., или настаивают и перегоняют на этих плодах хлебную водку. 4 кварты малиновой воды. 1 1/2 кварты вишневой воды. 1 1/2 кварты воды из цветов горького апельсина. 10 фунтов рафинированного сахара. 9 кварт спирта крепостью 90%. Сахар растворяют в смеси этих вод, подогревают на слабом огне, затем дают прокипеть мгновение, а после охлаждения смешивают со спиртом. Малиновую воду готовят перегонкой малиновых выжимок, из 10 фунтов выжимок получают до 10 кварт малиновой воды. Вишневая вода получается при перегонке 4 фунтов измельчённых вишнёвых косточек с 24 квартах воды; перегнанной воды получается около 15 кварт. Воду из цветов померанца получают, перегоняя эти цветы, предварительно посолив поваренной солью и выдержав некоторое время. Из 10 фунтов перегнанных цветов и 20–25 кварт воды получают 10–12 кварт этой душистой воды. Чтобы защитить эту и подобные воды от порчи, добавляют немного крепкого спирта и хранят в холодном месте в хорошо закупоренных стеклянных бутылках.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение, стр. 54