Приготовление вишнёвого пунша

Как написано в книге

§ 51. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИШНЁВОГО ПУНША. Возьмите спелые горькие вишни, предварительно подогрейте их над огнём, пока не раздуются, начнут лопаться и станут мягкими. После этого протрите их через бронзовое сито по обожжённой чаше и, пока ещё горячие, положите мандарины в небольшую чашу, залейте на них хорошее вино, раздавливайте с помощью большой ложки, помешивая и размешивая в воде смоченный сахар, пока сахар не растворится. Некоторые добавляют туда поджаренную у огня корицу, иногда хлеба; другие добавляют корицу. Если для вишнёвого вина используют красное вино, тогда этот напиток называют кардиналом; крепкое вишнёвое делают на винокуренном спирте, одно или другое, и называют папой. — Однако при приготовлении этого напитка нужно заметить, что он в деревянной посуде будет вкуснее, если дать ему постоять не на одном вине с добавлением трети воды. Чем больше воды, тем мягче будет вишня, вредная для здоровья. Экстракт вишнёвый готовится так: на четверть бутыли возьмите две дюжины свежих мандаринов, нарежьте их на куски, положите в бутыль и залейте её доверху французской водкой. В этом состоит всё приготовление экстракта, который для приготовления вишнёвого пунша смешивается две небольшие рюмки с бутылкой вина. Этот экстракт никогда не портится, даже если его осталось немного.

Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970