Холодное пиво по-французски

Как написано в книге

Под названием «холодное пиво» во Франции понимают напитки, ещё более дешёвые: кварта стоит 2 пфеннига. Его рецепт таков: Воды.............................................. 80 кварт. Мелиссы......................................... 5 фунтов. Хмеля............................................. 6—7 лот. Корня горечавки......................... 2 лот. Пивных дрожжей........................ 3 лот. Хмель и корень горечавки заливают, настаивают 15–20 раз в кипятке; затем воду процеживают через полотно, смешивают часть воды с этой смесью, другую — с дрожжами; наконец, все жидкости и остатки воды сливают в бочку, тщательно перемешивают и оставляют для брожения. Как только брожение достигнет полного и правильного развития, напиток можно употреблять через 5–6 дней. Тогда он обладает следующими качествами: совершенно светел и прозрачен, цвет и запах напоминают яблочное вино; вкус немного горьковат, но не вяжет и ничем не отдаёт; он лёгок и одновременно согревает желудок. Через несколько дней после приготовления в нём образуется угольная кислота, значительно улучшающая вкус и повышающая полезность. Если разлить его по бутылкам через 5–6 дней после приготовления, он станет таким же шипучим, как шампанское. Добавление жжёного сахара и настоя кипрея или цвета бузины делает его на вкус многих ещё приятнее.

Буфет всевозможных водок, 1870