Стонсдорфер

Как написано в книге

Стонсдорфер. В настоящее время название этого очень пряного, тонкого, качественного горького ликера потеряло уже свое первоначальное значение — название продукта по месту его производства, и объединяет лишь подобные ему виды ликера. Большое содержание сухой черники (350—400 г в виде спиртового дигестата или сока черники (5—10 л на 100 л) придает ликеру красивый темно-красный цвет и определяет его свойства. Горький вкус ликера, вызванный употреблением небольшого количества хинной коры, горечавки, плодов померанца, полыни и т. д., смягчается сладким вкусом, ярко выраженным плодовым характером черники и ароматным камфарно-пряным вкусом с примесью запаха гвоздики и лакричника. Это становится понятным, если просмотреть состав целого ряда рецептов. В них можно найти: анис, семена и корни дягиля, фенхель, калган, имбирь, смородину, корень ириса, аир, кориандр, кудрявую мяту, кубебу, гвоздику, чабрец, перечную мяту, ямайский перец, розмарин, солодковый корень, тимьян, корицу и коричные цветы, цитварный корень и лимонные корки. Ликер приготовляют только способами мацерации, перколяции или дигестии. Последний процесс особенно удается, когда вместо сока черники или наряду с ним используют сухие ягоды, которые при нагревании набухают и затем хорошо экстрагируются. Содержание спирта этого вида ликера, как правило, составляет от 38 до 40%, содержание сахара колеблется между 10 и 25%.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 277