Выгонка овощей зимой

Как написано в книге

Зимой трудно создать дома нормальные условия для роста овощей; нужны определённая освещённость, влажность воздуха, температура. Вот почему в такую пору лучше использовать менее прихотливые выгоночные и зелёные скороспелые культуры. В домашнем огороде можно получить ревень, спаржу, щавель, цикорный салат (витлуф), зелень лука, петрушки, сельдерея. Заготавливают корневища и корнеплоды для зимней выгонки в конце сентября и в продолжение октября, до наступления морозов. Петрушку, сельдерей, цикорный салат выкапывают, срезают листья на высоте 2—3 см над головкой корнеплода, укладывают в ящики с влажным песком или полиэтиленовые пакеты, которые затем ставят в хранилище или подвал. Многолетние растения для выгонки выкапывают в конце октября. Корневища спаржи и щавеля помещают в подвал или хранилище, а ревень оставляют в ящиках или пакетах на участке до морозов. Промораживание его корней только ускорит отдачу урожая при выгонке. Многолетние луки (шнитт, батун, слизун), выкопанные в октябре, можно сразу же ставить в помещение на выгонку. Другие культуры начинают выгонять в начале декабря: ревень, спаржу, цикорный салат — в темноте, а щавель, петрушку, сельдерей и луки — на свету. Корневища ревеня и спаржи можно поместить в полиэтиленовые пакеты и присыпать землёй. Корнеплоды салатного цикория с диаметром головки 3—5 см и корневища щавеля помещают в ящики почти вплотную. Корнеплоды сельдерея и петрушки кладут в борозды глубиной 8—12 см (петрушку — наклонно) на расстоянии 6—7 см. После посадки все культуры обильно поливают. В помещении поддерживают температуру сначала 10—12, затем 14—16 °С. Первую продукцию домашнего огорода можно получить через 20—25 дней. Нежные красные черешки ревеня, достигшие 20—25 см, осторожно выламывают и используют в свежем виде. Срезанные побеги спаржи отваривают или тушат. Выращенные в темноте нежные хрустящие кочанчики цикорного салата едят свежими или отварными со сметаной, майонезом, растительным маслом, уксусом, добавляя соль и сахар. После срезки цикорного салата корнеплоды заменяют другими. Листья петрушки и сельдерея срезают постепенно, оставляя нетронутыми верхушечные почки. У выгоночных культур, кроме витлуфа, урожай снимают в 2—3 приёма, поэтому после каждой срезки растения подкармливают азотными удобрениями (10—15 г на 10 л воды), обильно поливают, но без переувлажнения почвы. После окончания выгонки истощённые корневища заменяют другими, которые до этого хранились в прохладном помещении.

Стрижев А.Н. (сост.). Травы-приправы, 1991, стр. 26