Ванильный ликер (Crème de Vanille)
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 8 фунтов рафинированного сахара | рафинированный сахар | 8 фунт | — |
| 15 фунтов сахара | сахар | 15 фунт | — |
| 3 2/3 штофа воды | вода | 3 2/3 штоф | — |
| 3 1/3 штофа воды | вода | 3 1/3 штоф | — |
| 20 фунтов сахара | сахар | 20 фунт | — |
| 11 штофами спирта 75% по Траллу | спирт | 11 штоф | — |
| в 4 штофах воды | вода | 4 штоф | — |
| на 10 штофов спирта | спирт | 10 штоф | — |
| 1/2 штофа спирта 75% по Траллу | спирт | 1/2 штоф | — |
| 3 1/3 штофа спирта | спирт | 3 1/3 штоф | — |
| 5 капель коричного масла | коричное масло | 5 капля | — |
| 5 лотах нарезанной мелко ванили | ваниль | 5 лот | |
| 3 лотах ванили | ваниль | 3 лот | |
| 2 капли гвоздичного масла | гвоздичное масло | 2 капля | |
| 1 3/4 лота перуанского бальзама | перуанский бальзам | 1 3/4 лот |
Как написано в книге
5. Ванильный ликер (Crème de Vanille). По Отто: настаивают 1/2 штофа спирта 75% по Траллу на 5 лотах нарезанной мелко ванили, получая ванильную тинктуру. Из остатка, добавив к нему 3 2/3 штофа воды, перегоняют в реторте 2 3/4 штофа. Полученные таким образом ванильная тинктура и вода смешиваются с 11 штофами спирта 75% по Траллу. Для подслащивания берут 20 фунтов сахара, растворенного в 4 штофах воды. Ликер окрашивают сахарной тинктурой в бледно-желтый цвет. Кроме перегонки, ликер готовят по Эргардту следующим образом: 3 1/3 штофа спирта настаивают 10–15 дней на 3 лотах ванили; после слива настоя добавляют 5 капель коричного масла, 3 1/3 штофа воды и 8 фунтов рафинированного сахара. Я слышал от некоторых, что в приготовлении ванильной водки ваниль можно заменить перуанским бальзамом. Для этого берут на 10 штофов спирта 1 3/4 лота перуанского бальзама, 2 капли гвоздичного масла и 15 фунтов сахара, растворенного в нужном количестве воды. За достоверность этого способа я не могу ручаться, так как опыт не проводился.Ионсон. Руководство по винокурению, 1859
Ещё рецепты с растением «ваниль»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 180391 2/3 штофа водки (какой крепости не указано) и 18 2/3 штофа воды настаивают вместе снастойка, «Руководство по винокурению», 1859Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фиалковый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.