Кизиловый крем

Как написано в книге

40. КИЗИЛОВЫЙ КРЕМ I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 20% Общий экстракт 55,90 г/100 мл Общий сахар 55,0 " Кислотность 0,34 " Цветность по эталону 50 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл --------------------------------------------- Цвет Красный, с коричневым оттенком 2 Вкус Кислосладкий, слегка жгучий 4 Аромат Кизила 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Кизиловый спиртованный сок л 1782,0 156,3 2. Настой ванили 1-го слива л 3,5 — 3. Настой ванили 2-го слива л 3,5 — 4. Ванилин 1:10 л 0,1 — 5. Сахарный сироп 73,2% л 5424,0 — 6. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,34 г/100 мл кг 5,5 — 7. Амарант 1:10 л 5,4 — 8. Колер кг 10,0 — 9. Спирт ректификованный и вода из расчета на крепость купажа в 20% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Кизил кг 3246,0 2. Ваниль кг 0,4 3. Ванилин кг 0,01 4. Сахар кг 5424,0 5. Лимонная кислота (включая для инверсии сахара) кг 9,8 6. Амарант (паста) кг 0,54 7. Колер кг 10,0 Получение кизилового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4, настой ванили — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 46