Вишнёвый

Как написано в книге

70. ВИШНЕВЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 17% общий экстракт 39,8 г/100 мл общий сахар 38 г/100 мл кислотность 0,5 г/100 мл cветность по эталону № 1 при высоте столба 20 мм б) органолептические: цвет — темно-вишневый; — высший балл — 2 вкус — кисло-сладкий — " " — 4 аромат — вишни с пряностями; — " " — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------------------- Вишневый спиртованный сок в л с общим содержанием экстракт. веществ 384,0 кг 3692,0 — Настой лимонной корки I и II слив в л 300,0 0,700 Настой горького миндаля I и II слив в л 100,0 0,031 Настой корицы I и II слив в л 50,0 0,021 Настой гвоздики I и II слив в л 25,0 0,243 Горько-миндальное масло 1:10 в л 1,4 — Сахарный сироп 65,8%-ный в л 4125,0 — Лимонная кислота для доведения кислотности изделия до 0,5 г/100 мл в кг 12,0 — Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 17%. Расход ингредиентов на 1000 дкл Компоненты Количество в кг Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------------------------- Вишня свежая 3886,0 — Лимонная корка свежая 33,0 0,743 Миндаль обыкновенный (горький) — ядро плода 6,0 0,033 Корица — кора 3,10 0,023 Гвоздика — нераспустившиеся почки цветов 1,60 0,256 Горько-миндальное масло 0,14 — Сахар 3586,0 — Лимонная кислота 12,0 — Данные о получении вишневого спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3, 4; настоев лимонной корки, корицы, гвоздики, горького миндаля — в табл. 6.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 84