Чорба с лебедой и рисом

Как написано в книге

Репчатый лук.............................. 150 г Морковь.................................... 20 г Сельдерей.................................. 20 г Рис........................................ 50 г Растительное масло....................... 100 г Сметана..................................... 200 мл Сырые желтки.............................. 3 Зеленый лук............................... 1 пучок Зелень эстрагона......................... по вкусу Соль....................................... по вкусу Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 литр), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис. Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020