Мараскиновое бренди

Как написано в книге

Мараскиновое бренди Производство этого своеобразного вишневого спирта ограничено окрестностями Зары. Исходным материалом для приготовления бражки служит мараскиновая вишня, которая возделывается в некоторых прибрежных районах на горных склонах. Приготовление спирта не представляет каких-либо особенностей, как утверждают некоторые специалисты. Однако другие объясняют ярко выраженный характерный аромат вишни добавлением в затор ароматических веществ: существует предположение о переработке сусла с веточками черешни, корицей и т. п. Уточнить это очень трудно, но следует допустить, что в этом случае, как и в других, характер сырья обусловливает определенный, специфический аромат мараскинового спирта. Некоторые из исследованных нами продуктов, полученных из Зары, оказались натуральными совершенно чистыми водками из вишни, в других же импортных ликерах удалось установить перегонкой с биректификатором присутствие разных пряностей, например, напоминающих запах корицы. Во время опытов нам удалось также получить довольно похожий на Мараскин продукт настаиванием сухих веток молодой вишни обычной вишневой водкой немецкого происхождения.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 62