В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Возьмите 239 г оршадного теста (смотрите о нём в следующем Отделе), положите в мраморную ступку, растолките в мелкий порошок. Разведите в 0,46 л воды, процедите сквозь плотное полотно, добавьте в процеженное 6 или 8…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**Оршадное тесто.** Взять 410 г хорошего сладкого миндаля, положить в кипяток, мешать палочкой до тех пор, пока кожица с ядра от надавливания между пальцами не начнёт соскакивать. Тогда откинуть на решето, облить…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**§ 678.** **4.** **Парижский шоколад** * Шоколадное тесто — 1,64 кг. * Толчёный сахар — 1,64 кг. * Ваниль — 102,4 г. * Корица — 25,6 г. * Амбра — 4,3 г. Смешав всё, сформовать.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**Приготовление мармелада из борсторфских яблок** Возьмите 820 г очищенных от кожицы и разрезанных пополам борсторфских яблок. Сварите сироп из 820 г сахара до пробы на тонкую нить, положите в него мелко нарезанную…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**§ 684.** **2.** **Приготовление смородины кисточками** Свяжите в пучки по три или четыре кисточки отборной смородины. Сварите сироп из 205 г сахара до пробы на тонкую нить, затем положите в него связанные пучки…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**Приготовление ягодника из турецкого шиповника** Положите в посуду от 820 г до 1,23 кг самого спелого турецкого шиповника, очищенного от семян и волосков......очищенных от семян и волосков ягод турецкого шиповника,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Приготовление этого напитка очень различно. Одни кладут слишком много арака, другие — очень много лимонов, немного вина......а четвёртые — слишком много чайной воды, но лучший его состав следующий: Возьмите, например,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Сотрите на сахар жёлтую цедру с двенадцати лимонов, использовав для этого 410 г сахара. На этот же сахар выдавите сок из указанного числа лимонов, влейте 0,92 л французской водки, добавьте несколько капель серной…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Налейте в глубокую посуду 0,92 л горячей чайной воды, тонко срежьте жёлтую наружную цедру с восьми хороших крупных лимонов и с шести померанцев. Поставьте посуду на четверть часа на жаровню. По прошествии этого времени,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Выдавите сок из двенадцати лимонов в чашу для пунша на 410 г колотого сахара, влейте 1,85 л французской водки и 0,92 л арака. Перемешайте, и таким образом этот огненный, но при этом отменно вкусный пунш будет готов.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Раневая вода, вторая. Возьми: корня кникуса благословенного, ягод унаби (rhamnus ziziphus), корня девясила, травы пятиперстника, травы подбела, или мать-и-мачехи, корня фиалкового, корня бедренца, корня дягиля…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Parfait amour. Возьми: лимонной корки — 102,4 г, шафрана — 64 г......корицы, сушёных хлебных корок, бадьяна — по 51,2 г; мускатного цвета, ландышей — по 25,6 г; фенхеля, цветов розмарина, цветов лаванды, соли винного…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Сок вишнёвый. Растолките в ступке произвольное количество вишен, сложите в глиняную посуду и поставьте на несколько дней в погреб. После этого процедите и оставьте еще на сутки в погреб, а затем чистый сок слейте с…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**Сок кардобенедиктовый.** Возьмите: Листьев полыни римской — по 2 горсти Листьев кникуса благословенного (кардобенедикта) — по 2 горсти Полыни обыкновенной — по 1 горсти Листьев воловика — по 1 горсти Цветов огуречной…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Сок смородиновый. Возьмите 4,1 кг самой спелой, очищенной от стебельков и веточек смородины, разотрите в мраморной ступке. Поставьте на огонь, непрерывно мешайте, и когда ягоды пустят сок, сняв с огня, процедите сквозь…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: перуанского бальзама — 2 части; виннокаменной соли — 1 часть....смешай и тщательно сотри на гладкой мраморной плите, добавь к этому розового спирта, перегони в колбу с колпаком (алембиком), пока всё не перейдёт.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: сабура (сгущённого сока алоэ), териака — по 19,2 г; белой глины (болюса), мирры — по 12,8 г; ревеня, цитварного корня, шафрана — по 8,5 г; корней дягиля, ластовня (сокольего перелёта) — по 6,4 г; ясенца белого,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите: * тимьяна с цветами — 3,276 кг; * корки померанцевой, лимонной, апельсиновой — по 25,6 г; * цветов лаванды, мелиссы лимонной, бадьяна, фенхеля — по 6,4 г; * цветов померанца, цветов корицы, корицы, цветов…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Тинктура Александрийского листа. Возьми: изюма — 409,5 г, Александрийского листа — 51,2 г, тмина — 38,4 г, дроблёного кардамона — 12,8 г, самого ректификованного спирта — 1,85 л. Настаивай холодным способом и…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Тинктура Александрийского листа сложная. Возьми: Александрийского листа — 51,2 г, толчёного ялаппа — 25,6 г, кишнеца — 12,8 г. Настаивай это семь дней в 1,54 л самого крепкого ректификованного спирта; после того,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: амбры, сахара-леденца — по 8,5 г; цибетина — 0,4 г. Сотри всё вместе, положи во флакон, налей 102,4 г тартаризованного винного спирта.заткни флакон крепко, поставь на 4 или 5 дней на слабый песчаный жар…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Тинктура ароматная. Возьми: кардамона — 25,6 г, корицы — 23,5 г, семян ангелики — 12,8 г, длинного перца — 8,5 г, самого крепкого ректификованного спирта — 0,82 л. Настаивай в нём вышеперечисленные пряности неделю,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Тинктура бальзама Толутанского. Возьми: бальзама Толутанского — 38,4 г, ректификованного винного спирта — 0,62 л. Настаивай на песчаной бане, пока бальзам не растворится, затем процеди тинктуру.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Тинктура бальзамическая. Возьми: бальзама Копайского — 38,4 г, Перуанского — 12,8 г, шафрана английского — 4,3 г, ректификованного спирта — 0,62 л. Настаивай вышесказанное на песчаной бане; получится желаемая тинктура,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.