В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
6. Длинноростковый солод. До недавнего времени солод считался достаточно проросшим или созревшим, когда листовой росток зерна достигал 7,5 длины зерна, и считали большой ошибкой, когда он выходил из-под шелухи. Уже лет…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18977. Хмель. Хмель, безвредный для дрожжей, является ядом для микроорганизмов, поэтому его используют для уничтожения вредных кислотных ферментов, особенно осенью или весной, когда дрожжи скисают из-за загрязненной воды и…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18973. Мальтование зерновых культур, а) Ячмень. Для мальтования используется ячмень высокого качества. Удельный вес зерна, важный для пивоварения, в данном случае имеет второстепенное значение. Основные требования к ячменю…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18978. Приготовление первых дрожжей осенью. Первые две дрожжи готовят из солода: при меньшем числе порядков — 3%, при большем — 2,5% на затор. Солод тщательно измельчают и рано утром готовят солодовое молоко, чтобы успело…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Второе противокислотное средство — это флюораммоний, представляющий собой белый порошок, продаваемый обычно в стеклянных банках или обёрнутых резиной пачках. Флюораммоний имеет перед вышеупомянутой кислотой то…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18977. Приготовление заторов. Первым испытанием в знании своего мастерства винокур должен считать процесс затирания и последующего осахаривания, то есть превращение содержащегося в сырье крахмала в сахар. Это превращение…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Рожь Количество воды для распаривания ржи такое же, как для кукурузы — 2,5 ведра на пуд, с корректировкой по влажности зерна. Рожь не замачивают накануне, так как она уплотняется, препятствуя проникновению пара. После…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18979. Скороспелые дрожжи. Если дрожжи испортились, готовят скороспелые дрожжи. Если времени мало, а прессованные дрожжи есть, берут 2 фунта на 100 ведер дрожжевой бражки, смешивают с теплой бражкой (25 °Реомюра) и…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Рожь лучше соложится при смешивании с 20—25% овса, который делает массу более рыхлой, обеспечивая доступ кислорода и удаление углекислого газа, что снижает необходимость частого перелопачивания и повреждения зерен. При…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 18975. Какое количество сахара должно содержаться в дрожжевой бражке? Самый верный ответ: чем больше, тем лучше. Ранее считали достаточным 12–15% сахара. Однако современные научные исследования и практика показывают, что…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Для определения надлежащаго количества соды, поступают следующим образом. Приготовляют раствор из 1 литра дистиллированной воды и 21 грамма соды; затем берут 1 литр испытуемой воды, прибавляют к ней 5 куб. сантим.,…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.