Распаривание ржи в целых зёрнах
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 2,5 ведра на пуд | вода | 2.5 ведра | — |
| 2,5 ведра на пуд | рожь | 1 пуд |
Как написано в книге
Рожь Количество воды для распаривания ржи такое же, как для кукурузы — 2,5 ведра на пуд, с корректировкой по влажности зерна. Рожь не замачивают накануне, так как она уплотняется, препятствуя проникновению пара. После закипания воды в парнике рожь медленно засыпают в кипяток, обеспечивая круговое движение зерна. Рожь распаривают так же, как кукурузу: сначала с открытым воздушным краном, затем под давлением 60 фунтов, но процесс длится дольше. Когда обрабатывается русская, ненасыщенная рожь, которая требует, по меньшей мере, на час больше времени, чем хорошо высушенная. Для распаривания ржи в целых зёрнах устроены особые парники с соответствующим парораспределением, вследствие чего зерно приходит во вращательное движение, что позволяет достичь более быстрого и полного разваривания и растворения ржи. В парниках старой конструкции распаривание продолжается слишком долго и не обеспечивает хорошего распаривания зерна, поэтому выгоднее превратить рожь в муку, которая легче разваривается и даёт качественные бражки.Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897
Ещё рецепты с растением «рожь»
все →Бутерброды с шампиньонамизакуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011Вискидругое, «Приготовление целебных спиртных напитков», 1996Длинноростковый солодсбор, «Практический руководитель по винокурению», 1897Добавление кукурузы и других злаков для предотвращения пенистого брожениядругое, «Руководство к винокуренному производству», 1904Еще способ хлебноговодка, «Приготовление целебных спиртных напитков», 1996Изюмный самогон (Рецепт 2)другое, «Вино, наливки, настойки и самогон»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.