В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в течение 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, соединить орехи с клюквой, залить сахарным сиропом и варить до готовности, как обычно. На 1 кг клюквы — 200 г очищенных…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды клюквы варить в сахарном сиропе 15—20 мин, добавить дольки очищенных яблок и варить еще 15—20 мин. На 1 кг клюквы — 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КНЯЖЕНИКИ Редко кому приходится попробовать такое варенье, но кто хоть 1 раз положил его в стакан чая, тот будет помнить это варенье всю жизнь. Ягоды положить в 70 %-ный кипящий сахарный сироп и сразу же…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КНЯЖЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ Очищенные дольки яблок варить в сахарном сиропе. В конце варки добавить княженику и через 2 мин снять с огня. На 1 кг яблок — 2 стакана княженики и 1 кг сахара.
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды залить горячим 65 %-ным сахарным сиропом, оставить на 3—4 ч. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне. На 1 кг ягод — 1,2 кг сахара, 2…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, выдержать в нем 10—12 ч и после этого варить до готовности. На 1 кг ягод красной смородины — 1,5 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды, ванилин…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА В сахарный сироп всыпать вымытые ягоды крыжовника, добавить 5—10 листиков вишни, довести до кипения. Охладить 2—3 ч. Снова довести до кипения. Охладить и варить до готовности.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И МАЛИНЫ В кипящий сироп опустить ягоды и варить за 1 прием. На 700 г крыжовника — 300 г малины, 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С АРОМАТОМ ДУШИЦЫ Крыжовник вымыть, наколоть шпилькой, залить холодной водой и поставить на 6—8 ч или с вечера до утра. После этого воду слить и использовать ее для варки сиропа. Сироп варить из…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВАНИЛИНОМ Ягоды крыжовника вымыть, наколоть шпилькой, сбрызнуть водкой (1 рюмка на 2 кг ягод) и поставить в холодное место на 4—6 ч. Сироп варить из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ Сварить сироп из сахара с небольшим количеством воды (1—2 стакана на 1 кг сахара). Всыпать в горячий сироп малину и снова варить 20 мин, считая от начала закипания. Полученное варенье разлить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ Ягоды залить горячим 65 %-ным сиропом, оставить на 3—4 ч, затем сироп слить, уварить, снова соединить с ягодами и довести до кипения. На 1 кг морошки — 1—2 кг сахара.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ядра орехов измельчить на мясорубке и варить в сахарном сиропе в течение 20—25 мин. Затем добавить промытую облепиху и продолжать варить еще 20 мин. На 1 кг облепихи 2 стакана ядер…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ Отобранные и промытые ягоды рябины залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп вскипятить и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье при слабом…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ Яблоки нарезать дольками и бланшировать, соединив с промытыми ягодами рябины, отваренными в течение 2 мин в 2 %-ном растворе соли, залить сиропом и варить в 3 приема, как варенье из рябины.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛЫХ АБРИКОСОВ 1 л чистой известковой воды, тарелка зрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды и сок половины лимона. Средней величины абрикосы очистить от кожицы и поставить на 2—3 ч в известковую воду.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Варится такое варенье на меду. Приготовление его требует мастерства и сноровки. Нужно сделать так, чтобы цветки не потеряли своего аромата, а передали его меду и усилили аромат меда. й…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОЧНЫХ ЛЕПЕСТКОВ ШИПОВНИКА Это очень ароматное, с нежными вкусовыми качествами варенье. Его нужно готовить следующим образом: 30 г сухих лепестков (или 50—100 г свежих) залить 1 л 70 %-ного сахарного…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Вымытые ягоды погрузить в кипящую воду на 3 мин, затем перенести в горячий 70 %-ный сахарный сироп и приступить к варке. Варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5—6 ч и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, СВАРЕННОЕ В 1 ПРИЕМ Ягоды бланшировать 2—3 мин в кипятке, залить сахарным сиропом и варить до готовности в 1 прием. На 1 кг ягод черной смородины — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА Сортов варенья можно приготовить не меньше, чем других вкусных блюд и приправ. Шиповник хорошо сочетается с другими плодами и ягодами, и это делает его приемлемым облагораживающим дополнением во…
Лесные ягоды: справочник, 1992Из подготовленной клюквы отжать сок. Морковь натереть на терке и отжать из нее сок через марлю. Смешать клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, перемешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый стакан…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ" Раздробить плоды шиповника, смешать с ягодами рябины, залить кипящей водой, кипятить 10 мин. Настаивать 4—5 ч, процедить и добавить сахарный песок, размешать. На 2 столовые ложки…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ Перемешать стакан сухих плодов шиповника, такое же количество сухих плодов лесной рябины, 0,5 стакана сушеной черной смородины, 1 горсть листа земляники и 1 стакан моркови и использовать для заварки. Пить…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.