Медово-фруктово-пряный квас

Как написано в книге

Медово-фруктово-пряный квас В эмалированную кастрюлю заливают 5 л воды и кладут в нее марлевый узелок с пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики). Количество пряностей определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятят на малом огне 3—5 минут, затем пряности вылавливают или оставляют в кастрюле, выливают туда литр фруктового или иного ягодного сока и охлаждают до 40°. В охлажденную смесь добавляют 0,6 кг меда и немного лимонной кислоты (по вкусу). Жидкость размешивают и охлаждают до комнатной температуры. Эле ложки разведенных в воде хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма. При появлении явных признаков брожения сусло переливают через стеклянную воронку с марлей (вместо фильтра) в литровые бутылки, в которые предварительно положены по две-три изюмины. Бутылки закрывают распаренными в горячей воде пробками и оставляют при температуре 12—15°, чтобы холодом затормозить процесс брожения и дать возможность образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас, сделать его игристым. Через 3—5 дней напиток можно подавать на стол.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 90