Варенье из слив

Как написано в книге

9. Варенье из слив Слива колючая, или, как ее еще называют тернослива, в диком состоянии произрастает в европейской части СССР. Приготовление варенья начинается с отбраковки поврежденных, больных, мятых плодов. Оставшиеся плоды обрабатывают так же, как яблоки, но при температуре 80° в течение 5 минут. После этого сливы накалывают или надрезают острым ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а разрезают по бороздке на две половинки, косточки удаляют. Подготовленные таким образом плоды заливают горячим сахарным сиропом в два приема: 0,8 кг сахара и 2 стакана воды на килограмм сливы, выдерживают 4 часа, потом ставят на огонь, нагревают до 90°, до кипения не доводят и держат при этой температуре 5 минут, после чего выносят в прохладное место и оставляют на 8—10 часов. Только после такой выдержки добавляют оставшуюся часть сиропа: 0,4 кг сахара и половину стакана воды. Весь расход сахара — 1,2 кг на килограмм сливы. Последующую варку производят на малом огне, кипятят 3 минуты, затем выдерживают 6 часов, нагревают в два раза и варят до готовности с небольшими перерывами в 10—15 минут. В кислые сливы сахара кладут несколько больше (1,3—1,4 кг) при том же количестве воды.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 78