Гречневая водка

Как написано в книге

Гречневая водка Гречку редко используют в производстве напитков, однако dистиллят из нее обладает неплохими вкусовыми качествами. Он чуть сладковатый, со специфическим ароматом, хорошо подходит к горячим закускам. Гречневую крупу осахаривают и одновременно сбраживают при помощи кодзи. Процесс не отличается от любого другого зернового сырья и подробно описан в разделе "Технологии". Перегонять на сырец можно как паром, так и прямым нагревом, сливая с осадка. Дистилляция проводится со средним укреплением, чтобы ароматика сырья присутствовала, но не была навязчивой. Углеванию гречневую водку не подвергают. Сырьё Пропорции Оборудование • Вода; • гречневая крупа; • кодзи. На 1 кг сырья: • 4 л воды; • 10 г кодзи. • Ферментер; • куб прямого нагрева или пароводяной куб pot-still; • дистиллятор с укреплением.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 134