Молочный ликер

Как написано в книге

Молочный ликер. В работах Штейнера можно найти сведения об этой группе довольно мало известных ликеров. Для получения 100 л ликера растворяют 9,5 кг сахара и 32,5 кг сгущенного молока, медленно подогревая, в 24,8 л свежего снятого молока в смесительных аппаратах, в которых приготовляют яичный ликер. Температуру доводят до 30°. После этого медленно тонкой струей вливают 9 л прозрачного винного дистиллята, 15 л спирта и 13,5 л воды, по вкусу ароматизируют, добавляя немного масла горького миндаля и ванили (ванилина). Для предотвращения выделения густой эмульсии рекомендуется вместо соответствующего количества воды использовать 2 д. яичного белка.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 301