| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| хорошо промытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок | деревянный кружок | хорошо промытый и ошпаренный кипятком | — |
| а на него гнет | гнет | небольшой | — |
| 30 граммов соли на килограмм грибов | соль | 30 граммов | — |
| чистой тканью (марлей) | ткань | чистая | — |
| чистой тряпкой | тряпка | чистая | — |
| 30 граммов соли на килограмм грибов | рыжики | 1 килограмм |
Сухому засолу подвергаются лишь рыжики. Перед засолом их не только не следует вымачивать, но даже нельзя мыть. Лучше всего их обдуть, обобрать с них сор, травинки и хвою и протереть чистой тряпкой, удаляя остатки земли и мусора. Если рыжиков много, то бочку следует хорошо пропарить. Если грибов немного, то для их засола можно использовать хорошо вымытое эмалированное ведро или кастрюлю. Подготовленные для засола рыжики укладывают в посудину слоем приблизительно 6 сантиметров толщиной, обязательно шляпками вниз. Каждый слой рыжиков пересыпают солью из расчета 30 граммов соли на килограмм грибов и покрывают грибы чистой тканью (марлей), на которую кладут хорошо промытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок, а на него гнет.Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989, стр. 239
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.