КЛАССИЧЕСКОЕ ЛОБИО

Как написано в книге

КЛАССИЧЕСКОЕ ЛОБИО Лобио, семена................ примерно 500 г Лук, репчатый................ крупный 2-4 шт. Масло растительное............ в стаканах 0,25 ст. Уксус винный................ примерно 0,25 ст. Кориандр, семена молотые............ 0,25 ч. ложки Зелень свежая.................. 1-2 ст. ложки Лобио варится так, чтобы вода полностью впиталась во время варки. Если она осталась, нужно ее отцедить. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в посуду с пожаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее 3-4 минуты, либо дать ей впитать разогретое масло. Переложить смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, проваренный 2-3 минуты с базиликом или эстрагоном, ввести мелко нарезанную пряную зелень и сухие растертые пряности: бархатцы, семена кориандра, гвоздику, хмели-сунели (по запаху можно заменить донником). Обязательными являются семена кориандра. Варианты приправ: Грецкие орехи................ примерно 0,5-0,25 ст. Чеснок................ свежий или сушеный 4-5 зубков Перец красный............ по вкусу Все продукты растолочь до однородной массы, развести винным уксусом, смешать с лобио. Помидоры.................... 5 шт. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, размять деревянной ложкой, смешать с лобио, затем положить пряности.

Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020, стр. 579