Сливовица белая

Как написано в книге

Сливовица белая Сливовица (ракия) — это крепкий спиртной напиток, относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем dвойной дистилляции перебродившего сливового сока. Это традиционный домашний и промышленный дистиллят восточной Европы, особенно популярен в балканских странах и Чехии. В Румынии его называют палинка (pălincă prune) или цуйка (ţuică), в Австрии и Германии — сливовый шнапс, Pflaumenschnaps. Разумеется, при такой широкой географии распространения сливовица имеет множество "единственно правильных" рецептов изготовления, отличающихся неточтовсоседнихстранах, нои в соседних селах. Поэтому ниже будет обобщенный технологический рецепт получения качественного ароматного дистиллята из косточкового сырья. По той же технологии изготавливаются также следующие напитки: 1. Алычовая водка. 2. Абрикосовая водка. 3. Персиковый шнапс. Все они являются полноправными "ракиями", то есть белыми фруктовыми бренди. Первым делом плоды измельчаются — проще всего это делать строительным миксером прямо в ферментере. Зрелая слива легко превращается в кашеобразную массу. Косточки извлекать не обязательно, они никак не повлияют на процесс брожения и останутся в осадке, однако могут придать вкусу легкий оттенок миндальности. Получившуюся массу надо залить кипятком в объеме примерно 1/1 и размешать. В горячую (около 50 °С) брагу добавить энзим пектолазу (этот шаг не обязательный) и остудить до 30 °С. Если брага недостаточно сладкая, ее можно подсластить декстрозой. Затем вносятся дрожжи (желательно винные или специальные для фруктовых вин), и брага ставится под затвор. 116 ПАВЕЛ ИЕВЛЕВ / РУКОВОДСТВО ПО ВИНОКУРЕНИЮ Брожение оптимально проводить при температуре около 25 °С, если производитель дрожжей не указал другую. Периодически брагу надо перемешивать, разбивая

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 116