Вяленые черешки ревеня

Как написано в книге

При вялении с черешков снимают кожицу, их разрезают, складывают в эмалированную посуду, послойно пересыпав сахаром (500 г на 1 кг сырья) и выдерживают в течение 28 часов при температуре 18°С. Образовавшийся сок сливают и для длительного хранения в нагретом состоянии разливают в простерилизованные банки и пастеризуют. Оставшуюся массу перекладывают в горячий сироп (350 г сахара и воды на 1 кг массы) и выдерживают в нем 8—10 минут при температуре 90°С. Массу остужают до 60°С и вторично образовавшийся сок (сироп) сливают через сито, а отделенный от сиропа продукт охлаждают. Затем кусочки ревеня складывают на противень и сушат в духовке в течение 30 минут при температуре 85—90°С. После полного остывания продукта тепловую обработку повторяют дважды при температуре в духовке 60—70°С и выдерживают по 35 минут. Остывший продукт досушивают в решете 4—5 часов. Температура над решетом должна быть около 30°С. Подвяленные кусочки складывают в бумажные пакеты и выдерживают еще 4—6 дней для выравнивания влажности, после этого продукт готов и его затаривают в банки.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 66