Бонекамп

Как написано в книге

Бонекамп. Бонекамп известен своим лекарственным действием на пищеварение, и существует целый ряд рецептов его приготовления. Можно спокойно вычеркнуть из рецепта многие лекарственные травы вследствие большого сходства между ними во вкусовых качествах. Однако некоторые из них заслуживают внимания. Так, сладкий вкус продукта объясняется использованием при его приготовлении в большом количестве аниса, фенхеля, лиственного гриба, солодкового корня и бадьяна. Вместе с тем эти вещества в соединении с аиром, имбирем и цитварным корнем придают бонекампу своеобразный ароматический характер. В создании аромата участвуют также лимонная корка, кориандр, гвоздика, корица. Для усиления экстрактивного вкуса и темной окраски напитка используют цареградские стручки, шафран, корень валерианы, ревень, манну; последние, как и употребляемое иногда алоэ, имеют слабительное действие. Наконец, необходимый горький вкус напитка объясняется употреблением алоэ, водяного трилистника, корня горечавки, золототысячника, полыни, а калган и имбирь придают напитку необходимую жгучую и согревающую остроту. Возникающий у бонекампа (во время стояния) опалесцирующий оттенок вызывается добавлением мирры, почек тополя, гваякового дерева и смолы и отчасти уже названными пряностями алоэ, шафраном, бальзамом и т. д. Помутнение происходит в результате выделения смоляных составных частей, которые в начале были в растворенном состоянии, но тотчас выпадают, как только верхние слои жидкости вследствие испарения становятся беднее спиртом. Для приготовления хорошего крепкого бонекампа требуется несколько килограммов специй на каждые 100 л готового продукта, перерабатываемых путем мацерации или перколяции; при этом крепость главного перколята доводят водным хвостовым перколятом и остаточным спиртом до принятой величины 42—50% с добавлением сахара (1—2%, не более 10%).

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 92