Соус беарнский
Стогова Н. Сныть и бедренец против ста болезней, 2006, стр. 86Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса | 3 %-ный уксус | 3 ст. ложки | — |
| щепотка красного молотого перца | красный молотый перец | щепотка | — |
| 2 горошины черного перца | черный перец горошком | 2 горошины | — |
| соль по вкусу | соль | по вкусу | — |
| 3/4 стакана сухого белого вина | сухое белое вино | 3/4 стакана | — |
| 1 стакан растопленного сливочного масла | растопленное сливочное масло | 1 стакан | — |
| эстрагона | эстрагон | не указано | |
| бедренца | бедренец | не указано | |
| зелень петрушки | петрушка | не указано | |
| 1/2 луковицы | луковица | 1/2 | |
| 3 желтка | желтки | 3 | — |
Как написано в книге
Соус беарнский Вам понадобится: 3/4 стакана сухого белого вина, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1/2 луковицы, 3 желтка, зелень петрушки, эстрагона и бедренца, 2 горошины черного перца, щепотка красного молотого перца, соль по вкусу. Приготовление: мелко нарезанный лук, эстрагон, перец горошком, бедренец залить вином и уксусом и варить на слабом огне 20—30 минут, пока объем не уменьшится наполовину. Желтки размешать с солью и влить в них при постоянном помешивании вино. Важно, чтобы при этом желтки не свернулись. Затем поставить посуду на водяную баню, продолжая размешивать, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. Размешивать до тех пор, пока соус не будет похож на густые сливки. Готовый соус процедить, добавить мелко нарезанную петрушку и щепотку красного перца.Стогова Н. Сныть и бедренец против ста болезней, 2006, стр. 86
Ещё рецепты с растением «полынь-эстрагон»
все →Ароматные креветкизакуска, «Новые рецепты домашних настоек», 2009Бальзам "Дагестан"бальзам, «Книга о водке и виноделии»Белый острый соус с эстрагономсоус, «Бальзамы, настойки», 2010Брусника маринованнаязаготовка, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Брусника маринованная с яблокамизаготовка, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Бугалма из бараниныгорячее, «Кухня Робинзона», 2020
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной соус по-охотничьисоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.