Варенье из малины

Как написано в книге

Первый способ. Свежую малину сортируют, выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков. Ягоды с личинками погружают на 2 минуты в 1%-ный раствор соли (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в таз для варки, засыпают сахарным песком, выдерживают в течение 3...4 часов, после чего доводят до кипения, снимают с огня, оставляют на 10...12 часов, вновь ставят на огонь и варят до готовности в один прием. Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в подогретые сухие банки и укупоривают. На 1 кг ягод — 1 кг сахара. Второй способ. Малину пересыпают послойно сахаром и ставят на 12 часов в холодное место. Затем варят до готовности в один прием. Перед концом варки для сохранения цвета добавляют ли- монную кислоту. Снимают пену, определяют готовность, разливают в банки и укупоривают крышками. На 1 кг ягод — 1...1,2 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 106