Кордиаль-медок

Как написано в книге

Кордиаль-медок. Самым типичным представителем этих ценных ликеров является пользующийся известностью кордиаль-медок. Этот ликер приготовляют, согласно многим рецептам, из большого количества тонкого винного дистиллята или старой виноградной водки — в первом случае с применением известных типических примесей — и ароматических тяжелых вин. Вина могут иметь сильный вкус и запах, но не должны заглушать тонкий букет винного дистиллята. Рекомендуется прежде всего малага, а если нужно получить красно-коричневый тон ликера — бордо. Гайек утверждает, что характер ликера создается главным образом белым бордосским вином (сотерн) и несколькими литрами старого подкрашенного красного вина того же происхождения. Французская фирма Журд считает, что эту роль выполняют экстракты тонких плодов. Количество употребляемого винного дистиллята зависит от его купажной способности и стоимости. Без сомнения, употребление большого количества дистиллята, как рекомендует Практикус (62 л на 100 л ликера), создает особенно хороший, тонкий ликер; однако чаще всего прибегают к меньшему количеству дистиллята; минимум — 10 л винного дистиллята. Характерным для кордиаль-медока является тонкий аромат фиалки вследствие употребления небольшого количества корня ириса. Большие дозировки могут вызвать неприятный парфюмерный запах. Кроме указанного сырья, можно использовать черную смородину, розовое масло, ваниль и вытяжки мускусной травы, хотя последние оказывают такое же действие, как южное вино. Употребление таких пряностей как анис, калган, аир, кориандр, мускат, гвоздика, корки померанца и лимона, корица и т. д., должно быть очень точным и небольшим, иначе это придает ликеру чуждый ему запах пряностей. Содержание спирта в ликере 40—42, сахара — 25—30%; ликер подкрашивают небольшим количеством колера. Чистый, тонкий ликер имеет ярко выраженный вкус вина и виноградной водки с оттенком фиалки, красивую, тустую консистенцию. Он принадлежит к наиболее качественным благородным изделиям ликерной промышленности.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 297