Лосятина с рыжиками

Как написано в книге

Лосятина с рыжиками Лосятину нарезать поперек волокон на 4-5 ломтей и замочить на ночь в маринаде. Для приготовления маринада уксус или вино сварить с пряностями, охладить и добавить растительное масло. Маринад должен покрывать ломти мяса. Перед жаркой дать маринаду стечь, мясо слегка посолить и обжарить в горячем жире до образования светлой румяной корочки. На каждый ломоть мяса положить жаре­ ный ломтик шпика и на него — горку тушеных рыжиков. Оставшийся на сковороде жир проварить с водой, добавить сметаны. Полученным соусом полить куски мяса. При подаче на стол мясо уложить 270 Съедобные Российские дикорастущие грибы на жареные ломтики белого хлеба или на отваренный рассыпчатый рис. Гарнир — краснокочанная тушеная капуста или свекла. Для маринада: уксус (3% ) или столовое вино — 1 стакан, черный перец — 5 горошин, лавровый лист — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л. Мякоть лосятины — 600 г, жир для обжаривания, шпик— 4 -5 тонких ломтика, свежие рыжики — 300 г, соль — по вкусу. Для соуса: жир, оставшийся от обжаривания, вода — 0,5 стакана, сметана — 1 ст. л.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 272