Новгородский квас

Как написано в книге

Новгородский квас На 1 кг ягод: 10 л воды, 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей (или 5—10 ч. ложек изюма), лимонная кислота по вкусу. Вымытые землянику, малину, можно и другие ягоды раздавливают и заливают кипятком, посуду накрывают крышкой. Через 12 ч сироп процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту и дрожжи (если нет дрожжей, можно 5—10 ч. ложек изюма и 1 ч. ложку сахара залить таким же количеством теплой воды и настоять 2—3 суток). Сусло размешивают, накрывают посуду чистой тканью и ставят в теплое место на 12 ч. Чтобы подольше сохранить квас, его разливают в бутылки, не доливая их примерно на 5 см доверху, и укупоривают полиэтиленовыми или обычными пробками. Квас ставят в прохладное место. Через 3 суток он готов. Если квас сразу используют, то его не разливают в бутылки, а посуду с квасом накрывают крышкой и ставят в прохладное место. В течение 3—5 суток квас сохраняет вкусовые качества, а потом скисает.

Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 55