Соус красный мясной (основной)

Как написано в книге

Соус красный мясной (основной) 900 мл бульона, 50 г жира, 50 г пшеничной муки, 45 г томатной пасты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г корней петрушки или сельдерея, 20 г сахара, специи, соль. Лук и коренья мелко нашинковать и пассеровать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и жарить еще 3— 5 минут. Отдельно готовить пассеровку из муки, поджаренной на жире до светло-коричневого цвета. Готовую охлажденную пассерованную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая горячий бульон, и хорошо размешать. Положить пассерованные коренья, сахар, специи и варить массу при слабом кипении в течение 40— 50 минут, периодически помешивая. Готовый соус процедить через сито и протереть овощи, после чего вновь довести до кипения. В готовый соус положить сливочное масло и перемешать.

Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 268