Приготовление затора из яблок и груш

Как написано в книге

§ 8. Из яблок Яблоки и груши, какие бы ни были на вкус, перемой, удали сердцевину и ростки, и раздави в гущу толчением. Затем груш. Положи их в чан, налей кипятком, и сделай из них (*) Этому обучил господин Пошман. — 87 — обычный затор, который после распари, охлади, внеси дрожжи и оставь сбродиться. — Впрочем, при перегонке поступай как обычно, и получишь из них вино без помощи злаков. Но если сила брожения окажется слабой, или вино будет недостаточно крепким, можно приготовить затор солода по вышеуказанному способу.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808