| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 25 л 80%-ного спирта | спирт 80%-ный | 25 л | — |
| добавив 20 л 40%-ного спирта | спирт 40%-ный | 20 л | — |
| разбавления его водой до крепости 40—45% | вода | не указано | — |
| спирта и воды для доведения крепости до 35% | спирт | не указано | — |
| воды для доведения крепости до 35% | вода | не указано | — |
| около 35% сахара | сахар | около 35% % | — |
| мацерата из 3—6 кг корок | корки лимона | 3—6 кг | |
| несколько литров сока (3—10 л не более на 100 л ликера) | лимонный сок | 3—10 л |
Для получения лимонного ликера рекомендуется использовать несколько литров сока (3—10 л не более на 100 л ликера). Настоящий аромат лимона получают добавлением дистиллята или мацерата из 3—6 кг корок. Сначала приготовляют мацерат, заливая корки 25 л 80%-ного спирта; 1/3—1/2 мацерата оставляют для непосредственного употребления, а корки медленно с остальным спиртом дистиллируют после разбавления его водой до крепости 40—45%, в случае необходимости добавив 20 л 40%-ного спирта. При этом необходимо следить за своевременным отделением среднего и хвостового погонов. Типичный лимонный запах, который уже ощутим в мацерате спустя несколько часов, переходит в дистиллят между 85 и 50%. Чем непродолжительнее мацерация, чем медленнее дистилляция при своевременном переключении, тем тоньше и чище готовый продукт, который состоит из мацерата, ректификованного дистиллята, лимонного сока, около 35% сахара, спирта и воды для доведения крепости до 35%. Частицы мути устраняют уже в разбавленном спирте после окончательного отделения фильтрацией через асбестовый фильтр.Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 137
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.