Ликер Кюрассо белый

Как написано в книге

Коричневый ликер состоит приблизительно из 1/5 мацерата и 4/5 дистиллята, а белый — только из дистиллята. Ликер Кюрассо в значительной степени обязан характером своего аромата и ярко выраженным у этих плодов вкусом пульпе. Однако при приготовлении мацерата для непосредственного потребления высушенные дольки (четвертушки) корки надо предварительно вымачивать 24 часа и после слива горькой воды отделить мякоть ножом или на особых специальных машинах. При употреблении стружек предварительная обработка отпадает. Мацерация и дистилляция осуществляется (приблизительно) 6- или 8-кратным количеством литров 80–96%-ного спирта. Большая летучесть аромата кюрассо, как и у других цитрусов, дает возможность приготовить относительно высокопроцентный дистиллят. Дистилляцию следует проводить очень осторожно, тщательно отбирая все фракции, и прекратить тогда, когда вкус пульпы становится особо ощутимым (приблизительно при 60%). Очень рекомендуется провести ректификацию после разбавления первого дистиллята водой и фильтрации через асбест. Для получения особо сильного аромата можно использовать на 100 л до 5 кг корок. Содержание мацерата может быть увеличено до 50% при приготовлении коричневого кюрассо, если желательно получить продукт с особо терпким вкусом.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 139